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La cocina de Virtu
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domingo, 28 de agosto de 2016

Un producto: Atún fresco




Producto que lo encontramos en conservas, pero ahora en  julio-agosto, lo encontramos en plena estación, aunque cada vez falta menos en nuestros mercados durante todo el año.


Compra

Piel brillante y húmeda. Carne de color rojo oscuro, y bien adherida a la espina central.


Conservación

Frigorífico no más de 24 horas. Si esta cortado en rodajas o troceado, sécalo con papel de cocina, ponlo en un plato y cúbrelo en film


Propiedades

Pescado azul, con un elevado contenido en grasas, sobre todo omega-3. Rico en proteínas de alto valor biológico, destacan la vitamina A y D.
Proporciona minerales como yodo y fósforo.
100gr=200calorías


Recetas
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Atún al microondas


Atún encebollado micro


miércoles, 24 de agosto de 2016

Dossier: Hierbas aromáticas


Cultivadas en el jardín o en el balcón de casa, compradas en el supermercado.. etc. Logran dar a los platos más sencillos una extraordinaria fragancia. 

Propiedades en general

Ya no solo le damos nuevos sabores a nuestros platos con ellas, sino que aprovechamos uss numerosas virtudes para preparar platos más sanos.

Reducen la sal y las grasas.- Gracias a su intenso aroma, permiten limitar el uso de sal y adoptar métodos de cocción que requieren pocas grasas, como la plancha o el papillote

Favorece la digestión.- Ricas en sustancias especiales, llamadas "aceites esenciales" muchas hierbas estimulan la digestión y algunas incluso limitan las fermentaciones intestinales.

Matan los microbios.- La mayor parte de las plantas aromáticas desarrollan una eficaz acción antibactericida, tanto en el interior del organismo como directamente sobre los alimentos, como en el caso de las marinadas.

Farmacias naturales.- Desde siempre ne la medicina tradicional atribuye a muchos aromas verdaderas virtudes terapéuticas y su uso gastronómico facilita la prevención de diferentes problemas.

Aportan nutrientes.- Aunque se utilizan en pequeñas cantidades, algunas hierbas enriquecen el menú con vitaminas útiles (sobre todo A y C) y sales minerales.


Utensilios para su preparación

Cuchillo media luna doble.- En acero inoxidable, es practica y cómo da sobre todo para picar pocas hierbas a la vez.

Picadora eléctrica.- Se adapta al cuerpo del motos de la batidora y pica en un instante grandes cantidades de hierbas, incluso para congelarlas.

Picadora manual.- De plástico con lamas de acero inoxidable.

Desmenuzador.- Compuesto por un mando de goma y 9 ruedas cortantes en acero inoxidable que se hacen correr directamente sobre las hierbas.

Formas de conservación

Frescas.- Sumerge los tallos de las hierbas en una jarra o un vaso de agua fría e introducelas en el frigorífico. Se conservan 6-7 días

Congela.- Limpia las hojas, pícalas, colócalas en una bandeja de cubitos de hielo e introduce en el congelador. 3-4 meses

Secas.- Elige ramitas frescas, sanas y con muchas hojas. Cuelgalas a la sombre, en un lugar fresco y aireado. Se conservan incluso durante 1 año dentro de bolsas de papel

Aceite. Lava las hierbas y secalas bien con un paño seco, después sumergelas en un tarro lleno de aceite. 2-3 meses y el aceito es ideal para condimentar verduras

Vinagre.- igual que con el aceite. 1 año, y son perfectas para marinadas.

Propiedades terapéuticas

Muchas son también plantas medicinales que poseen propiedades terapéuticas.

Problemas de estómago.- Hierba Luisa, salvia, menta, eneldo.

Artrosis.- Mejorana, romero

Resfriados.- Romero, hisopo, orégano, tomillo, mejorana

Insomnio.- Albahaca, menta, tomillo.

Dolor cabeza.- tomillo, hierba Luisa, menta, albahaca

Problemas de hígado,. Perifollo, romero, menta, tomillo

Inflamaciones de la boca.- Salvia, hierba Luisa

Dolores musculares.- Orégano, tomillo, romero.

En el balcón o ventana de casa

Son muchas las que pueden cultivarse en una maceta. Lo ideal es comprarlas en un vivero y trasplantarlas.

Albahaca.- Necesita mucho sol, mucha agua y algunos cortes. Crecerá durante todo el verano

Cebollino.- Regándolo mucho crece deprisa, debe despuntarse porque amarillea

Menta.- Crece sin problemas, incluso con poca tierra y poca agua

Perejil.- Precisa riegos ligeros pero frecuentes, hay que regar la base y no las hojas porque se estropean y amarillean.

Romero.- Necesita sol, protección contra una pared, maceta grande y mucha agua.

Salvia.- Riego moderado, requiere mucho sol, y teme las corrientes de aire.

Secado

Las hierbas deben su aroma a los aceites esenciales que contienen y que se evaporan cuando se exponen al calor y al aire. Por eso muchas pierden sus aromas cuando se secan

Las hojas de albahaca, perifollo, cebollino, eneldo y perejil, mejor frescas que secas (se pueden congelar)
Las hierbas robustas, como laurel, mejorana, menta, orégano, romero, salvia y tomillo, mantienen su aroma al secarlas.


Mas información de hierbas aromáticas, en los dossier que poco a poco iré publicando.

Fuente: R. Cocina fácil Nº97.


domingo, 21 de agosto de 2016

Un producto: Pera

Peras canasta

Todo el año la encontramos en el mercado, pero ahora en julio agosto es cuando esta en su esplendor.

Compra
Estan maduras cuando la presionarlas ceden un poco. Evita las que tienen golpes y las de piel arrugada

Conservación
En un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Tambien en la parte menos fria de la nevera si quieres retrasar la maduración.

Propiedades
Aporte en azúcares y fibra. Moderada cantidad de vitamina C y de minerales. Buena fuente de potasio y magnesio.

Recetas
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Peras al vino

miércoles, 17 de agosto de 2016

Un producto: salchichas frescas


Es un producto muy recurrente y agradecido. Ideal para plato principal, como cenas o bien en aperitivos.


Compra

Se nota la frescura de los mismos cuando tienen la piel elástica y tersa sin cortes ni agujeros


Conservación

Un par de días en el frigorífico en vueltas en papel de parafina, evita el aluminio y el film. Lo ideal comprarlas al vacío


Propiedades

Alto contenido en grasas, pero pierden buena parte al cocinarlas. sobre todo si las pinchamos antes varias veces.
Son ricas en minerales, sobre todo hierro y cinc.
100gr=295 calorías.

Recetas
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Patatas al ajillo





domingo, 14 de agosto de 2016

Un producto: Mora


Las moras en el zumo de pomelo ayudan con sus antioxidantes.





Tienen una alta cantidad de antioxidantes y fitonutrientes como las antocianinas una sustancia que protegen los capilares de la retina y mejoran la agudeza visual. Si tienes vista cansada o pasas muchas horas a la pantalla de ordenador. Ayúdate a mejorar con el batido.

Las antocianinas, el pigmento que da color a las moras, ayuda a disminuir la glucosa en sangre, por lo que es recomendable en caso de tener diabetes tipo 2 y obesidad.




Recetas:

Batido de moras

Ingredientes

1 vaso de leche (del tipo que te venga mejor)
Un buen puñado de moras.

Lava las moras, y tritura con la leche hasta que tenga textura de batido.

Helado de moras

 Helado de moras

Licor de moras

Licor de moras microondas

Soufle de moras

 Soufle de moras

Crema pastelera de moras

 Crema pastelera de moras

Crema ligera de mora

 Crema ligera de mora

Mermelada de moras

 Mermelada de moras

Nota: Os recuerdo como en todos los artículos de este tipo, no soy nutricionista, medico, etc... solo recopilo la información en revistas y libros. Cualquier duda consulta con un especialista en este tema.

Fuente: La nueva botica, R.P. 2293

miércoles, 10 de agosto de 2016

Fideos con gambas Cookeo



300gr fideos gruesos
2 dientes ajo
75 ml aceite oliva
pimiento rojo y verde
1000ml agua más pastilla de caldo (o caldo)
1 cucharadita de perejil
200gr gambas peladas
pescado (opcional)
sal.



Encendemos nuestra cookeo. Ponemos opción manual. Y mientras se va calentando vamos añadiendo, el aceite, ajo picado, los pimientos troceados, doramos.
Incorporamos fideos, gambas, sal  y el agua con la pastilla de caldo.
Si le vais a poner pescado (yo puse dos doradas) los colocamos en el cesto de la cookeo (por si se deshace no caigan espinas al guiso)

Pasamos a Coción programada 10minutos.

Y listo.






lunes, 8 de agosto de 2016

Patatas rellenas atún micro


Hoy os dejo una idea facilita de preparar rápida. ya como aperitivo, como cena, para una reunión de amigos o familia plan informal.

La cosa es comer bien, original, salir de la rutina; sin llevarnos mucho tiempo en la cocina, y sin ensuciar mucho

Ingredientes

4-5 patatas medianas tirando a pequeñas lavadas
atún en aceite cantidad al gusto.
huevo
queso rallado cantidad al gusto

Cortamos en dos mitades a lo largo las patatas. colocamos en un recipiente apto micro con tapa. 4 minutos, 800w

Comprobamos que están tiernas, si no fuera así añadimos tiempo. (los tiempos varían dependiendo del tamaño patata y tipo de esta)

Vaciamos las patatas con cuidado de no partirla piel. Nos ayudamos con una cuchara vaciadora o bien con una cucharilla pequeña.

En un bol añadimos el huevo la pulpa de la patata, atún en aceite (escurrido) y el queso rallado, (dejando un poco para espolvorear por encima.)
Mezclamos bien, hasta conseguir que se hayan ligado los ingredientes.

Rellenamos las patatas. con esta mezcla y espolvoreamos más queso rallado por encima de las mismas.

5 minutos 800w

Si nos sobrase relleno podemos ponerlas en moldes o capsulas de magdalenas. 4 min 800w (dependiendo la cantidad que fueran)

Y listo







domingo, 7 de agosto de 2016

Un producto: Ensaladas




A ver si, de acuerdo, la ensalada no es un producto. Pero creo que es importante dale una relevancia.
Tratarla como un producto, para englobar, no pero, si acercarnos a  las infinitas formas de hacer una ensalada. Y convertirlas en un plato extraordinario, a veces, plato único.

Escuchas ensaladas y evocas a un plato lleno de hojas verdes, lechuga, y una vinagreta, que nunca le encuentras el punto.

Pues ahora te muestro trucos para que esa vinagreta sea diferente. Otros tipos de condimentos. para que le des un toque distinto a tu ensalada. Y se convierta en un plato divertido y recurrente en el menú de tu casa.

Condimentos

Vinagreta.- Archiconocida por todos, aceite, sal y vinagre, las cantidades dependiendo de la cantidad de ensalada que vayamos a consumir y nuestros gustos.
Partiendo de esa base de ingredientes, ya nuestra vinagreta puede variar. Pero te voy a contar como hacer que tu vinagreta, coja ese punto que a veces nos falta.

En un bol pon aceite, vinagre un poco de sal. Bate con un tenedor hasta que la sal se disuelva. Con esto conseguimos que los condimentos se liguen entre ellos y será absorbido por la ensalada de modo uniforme.

Puedes sustituir el vinagre por vinagre de manzana o bien por zumo de un limón exprimido(y colado).


Aceite.- También al aceite le podemos dar un toque diferente. Podemos preparar aceites aromatizados que le darán un toque extra de sabor a nuestras ensaladas.

Vinagre.- también el vinagre igual que al aceite le podemos dar un toque de aroma y de sabor diferente.
Vinagre de fresa
Vinagre de fresas

Otros tipos de condimentos aparte de la vinagreta:

Salsa blanca china



Vinagreta de fresas



Plato base de ensaladas

Ahora vamos con la ensalada propiamente dicha. la básica es la lechuga. 
A la que le podremos añadir los ingredientes que más nos guste atún lata, pollo cocido, pimiento, tomate, frutos secos... etc.

Las lechugas hay muchos tipos y clases. También es supermercados puedes encontrar bolsas de ensalada con diferentes tipos de lechugas e ingredientes, sólo para añadirle el condimento.



También encontraras diferentes tipos de ensaladas (más recetas aqui). De arroz, etc...



Te dejo algunas ideas de ensaladas

Ensalada zanahoria,  pollo y soja



Ensalada de Arroz



Papas Aliñas


miércoles, 3 de agosto de 2016

Tarta Pitufo (thermomix)




Ingredientes (6-8 personas)

• Base
-176 gr. galletas tipo Oreo
-60gr. mantequilla
• Relleno:
-230gr de nuves de pitufos
-200gr de nata para montar
-50gr de leche
-3 hojas de gelatina
-200gr de zumo de naranja
-unas gotas de colorante azul (si queréis realzar el color) (yo no lo he utilizado)


Para la base, echamos las galletas en el vaso, pulverizamos durante 10 segundos, velocidd 10. Añadimos la mantequilla y programamos 10 segundos, velocidad 5.
La ponemos en la base del molde y extendemos. Reservamos en le frigorífico.
Hidratamos las 3 hojas de gelatina en agua fría.
Montamos la nata en el vaso para ello tiene que estar el vaso limpio y seco. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos la nata y la montamos a velocidad 3,5. Reservamos en el frigorífico.
Ponemos las nubes y la leche en el vaso 5 minutos, temperatura 90, velocidad 2. Comprobamos que se han desecho.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al vaso de zumo de naranja y mezclamos para que se deshagan un poco. Añadimos la vaso junto con las nubes y programamos 20 segundos, velocidad 3.
Lo ponemos en un bol y dejamos que temple sin que llegue a cuajar (textura crema)
Incorporamos la nata montada con movimientos envolventes, que quede todo bien mezclado.
Lo volcamos sobre el molde y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo guardamos en el frigorífico.

lunes, 1 de agosto de 2016

Patelitos de brocoli






300gr brocoli
1 huevo
2 cucharada yogur natural
pizca nuez moscada
pizca pimentón
pimienta
sal

Lavamos el brocoli, y cocemos 10 min 800w

Trituramos el brocoli con el resto de los ingredientes. Pasamos a un molde apto micro.
Yo los puse de magdalenas 5minutos 800w