Pastel de cuscús con bechamel

Cocinando con Rafa: Pastel de cuscús con bechamel.

Pues ya es oficial, tengo ayudante o mejor dicho segundo chef en casa. Mi peque, que ya apuntaba maneras, se va introduciendo con más ganas en este mundo. Al menos como hobby y placer de cocinar uno mismo lo que come. 

Después de un intensivo curso de cocina en los campamentos Masterchef, ha llegado a casa con muchas ganas de seguir cocinando. Y en lugar de comenzar con las recetas que les han enseñado, prefiere que busquemos en los ciento de revistas y libros que tenemos de cocina y le demos nuestro toque.

Como es esta receta que os presentamos hoy.

Ingredientes

200gr cuscús precocido .

250gr caldo vegetal

1 cebolla

1/2 puerro

tomatitos cherry

queso rallado

Aceite oliva, sal

Bechamel (receta pincha aquí. elaboración rápida)

250gr leche

25gr mantequilla

20gr harina trigo

Aceite oliva, sal. 

Pica la cebolla en taquitos y el puerro picado.

En una sartén un poco de aceite, Rehoga la cebolla y el puerro durante unos minutos removiendo de vez en cuando, y agrega el cuscús. 

Añade el caldo hirviendo y remueve. Apaga el fuego y deja reposar unos cinco seis minutos.

Prepara la bechamel como hacerlo en el microondas pincha aqui. Y reserva.

Suelta los granos del cuscús con un tenedor (si vas a gratinar en el horno añade un poco más de caldo y aceite para que no se reseque, si lo vas a gratinar en el microondas no hace falta)

Unta una bandeja con aceite y pon el cuscús en ella, cubre con la bechamel y añade el queso rallado. Pon la a gratinar.

Pon los tomates cherry cortados por la mitad en un plato un poco de aceite y cocinalos unos tres minutos en el microondas (800w) si el cuscus lo gratinas en el horno aprovecha para hacerlos allí.

Emplata el cuscus y sirve con los cherry. 

A comer!!!!

Elaboración cuscús en el micro.- En un recipiente apto micro pon aceite la cebolla y el puerro picado. 8 min 800w. Añade el cuscús y remueve

En un bol apto micro, ponemos el caldo 4 minutos 800w, añadimos el cuscús removemos y dejamos reposar unos minutos. y ya sigue la receta igual.

Pan de calatrava al chocolate

Receta fácil, de aprovechamiento, en este caso los restos de pan (blandito) que tengamos en casa.

Es un típico postre murciano, pero imagino que ya con sus variantes, como suele pasar con las recetas tradicionales, de nuestra rica gastronomía.

Este postre se suele hacer al horno al baño maría, pero con el microondas, conseguimos el mismo efecto en menos tiempo.

Las cantidades las he adaptado al tamaño que quería conseguir, y a los gustos de casa.

El toque de chocolate que le he dado es que no tenía caramelo liquido, y lo sustituí por sirope de chocolate, dándole un toque diferente y muy rico (de ahí lo que os he comentado de las variantes.

Y ha triunfado. Espero os guste...

Ingredientes

600gr de leche

100gr azúcar

4 huevos grandes

100-150gr pan

Caramelo líquido (en este caso sirope de chocolate)

Batimos bien la leche el azúcar y los huevos (con thermomix 1 min V6)

Caramelizamos un molde de rosca a ser posible y apto micro, se hace mejor y más uniforme.

Trocea el pan y distribuye, vierte la mezcla con cuidado.

Espero unos minutos que empape bien el pan.

Pon en el microondas 8 minutos 800w.

Comprueba si se ha cuajado sino añade un poco más de tiempo ( que no esté muy duro, que cuando enfria cuaja más)

Deja enfriar en el mismo molde ( yo lo meto en el frigorífico una vez enfriado en el mismo molde y desmoldo cuando vaya a presentar en la mesa.

y listo...

Tarta Tatin

Receta tradicional, de cualquier buen recetario que se precie. 

Tengo que confesar que no la conocía, igual la haya probado, pero no la había realizado aun.

Es una tarta curiosa, ya que se hace al revés, la base va hacia arriba, cuenta la leyenda (o tradición).  Las hermanas Tatin, que regentaban un hotel, comenzaron a preparar una tarta de manzana y se le olvidó poner la base, por lo que decidió ponerla encima, y al terminar darle la vuelta. Obteniendo este delicioso pastel.

Lo que más me ha sorprendido es lo fácil que es hacerla. Y yo perdiéndomela, y sin duda lo rica que está.

La receta tradicional,es con azúcar, pero yo he realizado un almíbar con bastante azúcar, dándole casi un punto caramelo sin llegar a coger color

Y quitando el horneado, el resto lo he realizado en el microondas, así ensucio menos y ahorro tiempo

Ingredientes

6-8 manzanas (según tamaño de las manzanas y el recipiente que utilices)

1 rollo de masa brisa (quebrada) o hojaldre.

40gr mantequilla

100ml caramelo líquido (almíbar caramelizado) (100gr azúcar y 50gr o algo menos de agua)

Descorazona y pela las manzanas, y córtalas en rodajas o en cuartos. (yo lo hice en rodajitas)

En un recipiente apto microondas (y si es apto horno también perfecto) yo utilicé uno de cristal. Pon la mantequilla y las manzanas cortadas, ponlas en el microondas, 2 minutos 800w, remueve

Añade otros 2 minutos y vuelve a remover, hasta que la mantequilla se haya fundido y las manzanas se hayan impregnado de ella.

En otro recipiente apto micro, pon el azúcar y el caramelo, ponlo en tandas de 3 minutos y ve removiendo (800w) hasta que tenga el almíbar una consistencia melosa.

Viertelo sobre las manzanas, y remueve bien.

Pon la masa brisa sobre la mezcla, y remete los filos hacia dentro, me ayude con una lengua de gato. 

Pásalo al horno convencional, y hornea segun las indicaciones del envase de la masa ( yo lo puse 200º 20 min, sin precalentar)

Lo hornee en el horno convencional, para que se tostara la masa, os recuerdo que en el microondas, no dora, ni tuesta, y se queda la masa blandita.

Una vez horneado, le damos la vuelta con cuidado en un plato. 

Dejamos enfriar y listo.

A disfrutar!!!

Brandy o Coñac

Llega estas fechas y directamente o indirectamente se consumen más bebidas con alcohol. Bien para agasajar a los invitados, algún regalito, porque no... como ingrediente en nuestras recetas.

Por lo que es bueno conocer que tipo de bebidas hay.

Hoy os voy a hablar del Brandy y del Coñac, que muy equivocadamente por la mayoría, de la que me incluyo, creemos que es lo mismo.

Para empezar, las dos tienen en común que son bebidas destiladas y se elaboran con vino, por lo que si no eres experto  en la cata de bebidas o bebedor de este tipo, es difícil diferenciar el sabor de uno y otro.

La forma de consumir ambas bebidas, es a temperatura ambiente y dejando que el destilado se caliente ligeramente en la copa antes de consumirlo (es decir, dejarlo reposar un poco no beber inmediatamente una vez servido) para que los aromas se pronuncien más y podamos apreciarlos. (así también apreciaremos la diferencia de uno y de otro)

Vamos con las diferencias entre uno y otro:

Brandy

Está elaborado a partir de un vino a base de diferentes tipos de uvas.

Se envejece mediante criaderas y soleras  en barriles de roble americano apilados en diferentes niveles por año. que luego se mezclan por distintos niveles de envejecimiento.

En España tenemos la Denominación de Origen Brandy de Jerez que certifica la calidad del brandy que se elabora en el Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera y Sanlucar de Barrameda.

Puedes comprar brandy español por internet.

Coñac

Bebida elaborada de vino, cuyas uvas son procedentes de cepas blancas de la región francesa de Cognac (Francia)

Su destilación se lleva en alambiques de cobre dos veces y se envejece en barriles de roble francés y se mezclan distintas añadas antes de ser envasado.

Su Denominación de Origen data desde 1909 y deben proceder de la región de Cognac en Francia. Una zona con suelo calizo que contribuye a la calidad del Coñac.

Por lo que con esta característica y la uva blanca que madura lentamente, produce un vino ácido bajo en alcohol, con lo que hace un tipo de bebida más fina que el brandy.

Y sabiendo estos datos, lo más cómodo es comprar congnac online

Bueno ya con esta breve y humilde explicación de la diferencia entre uno y otro, lo tienes más fácil, para conocer una y otra bebida. y disfrutar de ellas en estas fiestas que se nos aproximan.

Leche condensada en thermomix

En mi casa, el uso de la leche condensada cada vez es más frecuente, mi "costilla" se ha desviado del camino y se ha hecho cafetero, y lo toma bombón, es decir con leche condensada. Y como aunque no tengo tiempo, como la mayoría de los mortales, apuesto cada vez más por los productos caseros, así que me he atrevido a hacerlo en casa, pero de una forma diferente.

A ver, seguro que bastantes tenéis en vuestras despensas, un bote de leche en polvo, que algún día comprasteis para hacer alguna receta, (por ejemplo yogurt) y se os quedo casi lleno ahí en un rincón olvidado del armario, pues con esta receta vamos a darle uso e incluso con lo fácil y rápida que es, ese producto se convierta en un habitual de vuestra cesta de la compra.

Ingredientes

200gr leche semidesnatada en polvo

300gr azúcar

150gr agua

esencia vainilla no mucha si no sabe en demasía (opcional)

Todo pasamos al vaso de la thermomix (31) 12 minutos 90º V3. 

Si quieres más consistencia añade un poco más de tiempo, pero cuidado si le pones mucho, obtendrás dulce de leche. 

También tienes que tener en cuenta que al enfriar coge más cuerpo.

Modo tradicional

Si no tienes thermomix,puedes hacerlo de forma tradidional:

Bate todo los ingredientes, pasa a un recipiente y pon al fuego y ve removiendo constantemente a temperatura media hasta que vaya cogiendo consistencia cremosa.