Quiche de cebolla y atún





Por una descoordinación en casa, nos hemos encontrado con muchas cebollas. Hemos comprado de más.
Después de hacer cebolla caramelizada, aun sobraban bastantes. Así que vamos a preparar con ellas la cena.
Fácil rápido. y tirando de despensa y con imaginación.

Ingredientes
500gr cebolla
80gr aceite
3 huevos
250ml de leche
100gr atún en lata
sal y pimienta
1 lamina de hojaldre o masa brisa

Pelamos la cebolla, ponemos en el Vaso de la Thermomix, 4sg V5

Añadimos el aceite, 30 min 100º Velc cuchara.

Añadimos el resto de ingredientes. V4 1min

Ponemos la lamina de masa en un molde, vertemos la mezcla y horneamos 25 min 180º
(recuerda los tiempos del horno varían de uno a otros)

Y listo.



Un producto: Vino para cada comida

Vinos Italianos
Me confieso "inculta" en el mundo del vino. por eso este dossier genérico para acercarnos a los tipos de vinos y con que comidas son apropiados.
Al igual que que tipo de vinos utilizar a la hora de cocinar con ellos.
Ante todo hay que elegirlos con cuidado, hay que tener presente que el vino nunca debe anular el sabor de los demás ingredientes.

Botella
-tapón de corcho: se adhiere al cuello de la botella y debido a la porosidad, permite na oxigenación del vino

- Cristal.- es el material adecuado para  la conservación del vino. Es un indicio de calidad. Los envasados en cartón no se adecuan bien al envejecimiento.

-Botellas oscuras: el color del cristal es importante. El transparente deja visualizar el color del vino, pero el oscuro protege mejor la bebida de los daños provocados por la luz.

-Forma botella: la silueta no indica la calidad del contenido, es solo un mero reclamo estético ligado a un particular tipo de vino.

-Capacidad: las botellas generalmente tienen el mismo standard 7.5dl (3/4 de litro)

-Si no tienes bodega coloca las botellas en un lugar fresco y seco, sin grandes cambios de temperatura, al resguardado de fuentes luminosas, mejor en posición horizontal para mantener el tapón de corcho húmedo.

Compra
Si te pierde mucho a la hora de comprarlos, acude a una enoteca, tiendas especializadas. Sino recuerda estas premisas:
-No te guíes por los precios, no siempre los caros son los mejores vinos
-No compres botellas expuestas en un escaparate, ya que la luminosidad daña el vino.
-Vinos jóvenes.- los blancos sin crianza has de tener un año y los tintos te sorprenderán la calidad y precio
-Lee la etiqueta y la contraetiqueta. Así te acostumbraras a conocer las diferentes denominaciones de origen y tipos de uva.
-Los vinos con D.O. garantizan el lugar de elaboración del vino y el cumplimiento de unas normas de calidad.
-Mira el grado de alcohol. Los vinos tintos con mayor graduación sueles ser muy interesantes.
-Elige en base al menú que vayas a servir, lo ideal es que "case" con el plato.

Propiedades
Lo principal y primero: moderación. Lo ideal pero ya depende de cada persona es 1 a 6 vasos de vino o cerveza a la semana.

Calorías por copa:
Vino blanco....71 cal
Vino Tinto......75 cal
Brandy............90cal
Licor dulce......150cal
Aguardiente.......47cal
Whisky..............48 cal

Otro tipo de bebidas

Los Long Drink, bebidas preparadas con base de licor y mucho hielo, son perfectas después de cenar para una charla amena con los amigos (recuerda con moderación y ocasionalmente)

Brandy o Cognac.- destilado de vino de 38-45º madurado en toneles de roble. Se sirve en copa de balón pequeña.

Aguardiente.- Destilado de hollejo de uva como la grappa, el orujo o de frutas. Todas de alta graduación. Se sirve como digestivo en vasito de licor o vasito de chupito.

Ron.- Derivado de la caña de azúcar. Admite para servir cualquier tipo de vaso.

Whisky.- Destilado de 40º de malta de cebada de origen escocés. También se prepara con otros cereales como el maíz. Se sirve en vaso bajo y ancho.

Licor dulce.- Normalmente a base de fruta, se prepara con alcohol, azúcar y agua. 30-35º y se sirve en pequeñas copas o en vasitos de chupitos.

Los Vinos y el menú


Aperitivos
Rosé, tinto sin macerar, dulce y suave

Arroz, pasta y verduras
Claretes, rosados o tintos ligeros

-La pasta y el arroz tiene un sabor neutro. Elige el vino según el condimento
-Con salsas sabor intenso como carnes o muy especiadas.- tintos jóvenes aromáticos y ligeros de cuerpo.
- Con salsas delicadas a base de pescado, verduras o condimentos poco aromáticos.- vinos blancos ligeros no muy alcohólicos.
- Arroces guisados con pescado requieren un blanco seco o con crianza en barrica. Los guisos de carne un rosado o un tinto con cuerpo.
-Sopas y menestras de verduras.- vino blanco seco.
-Guisos de verduras con legumbres y carne.- rosado o un tinto joven.


Entremeses
vino tinto con aroma
Quesos maduros.- tintos de crianza
Quesos azules.- vino dulce pedro ximenez resaltan sus aromas y sabores.
Embutidos.- tinto joven
Jamón serrano.- tinto seco o vino amontillado

Setas
Con platos a base de setas combinan tanto los blancos como los tintos, dependiendo su elaboración.
Con setas rebozadas.- un tinto que recuerde tierra y bosque.
Salteada.- blanco ligero.
En general con estos platos el vino debe ser aromático y que perfume recordando campo.

Huevos
seco

Pescados
a la parrilla: vinos blancos secos
en salsa: blancos secos con cuerpo
Caldereta, bacalao, crustáceos, sopas.- tintos
ahumados: blancos secos

Pescado de mar.- Vino blanco
Guisado con toamte ajo y perejil.- rosados o tintos jóvenes con sabor intenso
Mariscos y crustáceos.- blancos aromáticos.

Carnes
blancas.- tintos ligeros o vino blanco que no resalte mucho su sabor.
rojas.- tintos con cuerpo


en salsa.- tintos con cuerpo


Caza
caza con pelo: vinos tintos con mucho cuerpo


caza con pluma: tinto

Postres
Suelen servirse con vinos dulces o cava.
El chocolate es difícil de combinar por su característico sabor.  pero puede servirse con los tipo Pedro Ximenez.

Tartas clásicas y bizcochos.- cava, champagne o sidra
Tartas preparadas con brisa u hojaldre.- blancos y dulces

Cuantos vinos en un menu

Menu informal.- un vino que vaya bien con todo. O 2 clases quizás un balnco ligero para el entrante y el primero y un tinto para el segundo

Menu importante.- Lo mejor combinar individualmente los vinos con los platos, pero no más de 23 tipos diferentes, y deben ir creciendo en sabor y grado alcohólico. 

Vinos para la cocina

El vino proporciona a los platos un sabor completamente especial; el alcohol se evapora dejando un delicioso aroma.

jóvenes y secos y sobre todo de calidad, se notará en el resultado final del plato.

Los vinos blancos.- para cocinar mariscos, pescados

Guisos con carne.- un buen vino, blanco, tinto,

postres.- blancos secos o dulces, y el cava. el tinto para frutas.


Fuente: 
Revistas
Cocina Diez 65
Cocina fácil 78; 80

Salsa Tomate en cocción lenta


Rápido de preparar, y lo puedes dejar solo haciéndose. Y obtendrás un rico tomate "frito" casero.

Lo prepare en la olla lenta de 1.5l (S,Ignacio) Mi mini es mucha mini, chiquitita pero muy apañada.

Ingredietnes

1 kg (aproximado) de tomate triturado ( o entero pelado a trocitos)
un pelín de sal
un pelín de aceite
especias opcional

Ponemos todo en la olla. 
4 horas High (alta)

Trituramos y listo!!!!

Queso fresco con nueces




Es una gozada hacer tus propios alimentos básicos en casa como el queso.
Y ya si la acompañamos de por ejemplo de nueces con miel. Tenemos un grato aperitivo para sorprender.

Si es la primera vez que haces queso fresco, mira estos consejos. Aquí

Ingredientes

1 litro de leche fresca pausterizada (de las de caja no..) (las que se encuentran en la zona de refigerados)
Sal
16ml Vinagre


Calentamos en un bol apto micro, yo utilicé la Chesse Make de Lekué. 15 minutos (800w)

Comprobamos que ha hervido (si ha hecho nata, es buena señal, yo se la quito) añadimos el vinagre, y movemos.
Dejamos reposar 30 minutos.
Le añadimos un poco de sal, removemos, colamos, en mi caso en el molde que trae la Chesse Make puedes utilizar un colador grande, y si tienes thermomix, el cestillo que trae.
Prensamos bien.
Dejamos reposar en el frigo una hora. Yo suelo dejarlo toda la noche.

Consejo: Si al echarle el vinagre y mover ves que la leche no se "corta" es decir, comienza a salir grumos y ponerse muy clara... o bien pon un poco más de vinagre, o pon en el micro 5 minutos más a 800w la leche con el vinagre. Verás como así, si que consigues que se corte....

Luego sigue el proceso de la receta.

Salsa de Nueces y miel 

Ingredientes

5 cucharadas de miel
5-6 cucharadas de agua
3 cucharadas de nueces peladas.

En un bol apto micro pon la miel y el agua, 5 minutos 800w.
Añade las nueces. Mezcla 3 min 800w. deja enfriar..
Y listo

Un producto: Archicoria


ACHICORIA

Compra
Controla que la raíz sea turgente y que las hojas sean crujientes y estén bien cerradas.


Elige ejemplares con el corazón pálido y las hojas de color vivo y muy rizadas; controla que no pesen mucho, significa que están llenas de agua.

Conservación
Cajón de las verduras del frigorífico se mantiene durante 2-3 días; en contenedores herméticos incluso una semana

Propiedades
Rica en vitamina A, C y sales minerales como calcio y potasio
La vitamina C se pierde durante la cocción.
Contienen antocianina, sustancia que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Son digestivas, diuréticas y depurativas.
Cada 100gr

Calorías 13

Mobusi