Azúcar Invertido



Básico para helados, dulces, etc...

En los helados ayuda a que cristalicen menos, digo ayuda, porque también influye a la hora de hacer helados que quede mantecoso.

Dulces.- (bizcochos etc) hacen que queden más esponjosos.

Ingredientes

150gr agua embotellada
350gr azúcar
gasificante (en mercadona son dos sobres uno blanco y otro lila)
( ácido malico E-296 y ácido tatarico E334=2.2gr)

Vaso tmx.-
Agua temperatura ambiente 3 min, 50º, V5  (debe alcanzar los 50º)
Agrega el zaúcar 6 min, 80º V4 (que alcance 80º)
Añade  el sobre blanco 10sg V4

Espera a que baje a 60º
Añade el sobre lila el gasificante. 1 min V4.

Se conserva 10-12 meses en temperatura ambiente en bote cristal hermético.


Y listo!




Mobusi