HOY COMEMOS CON: Leticia González (Calamares Rellenos)

Como ya os comenté me gustaría teneros como invitados a mi blog, para que tengais la oportunidad de ser protagonistas por un día y mostrar un trocito de vuestra cocina.

Hoy nos trae su receta una gran amiga virtual, nos conocimos en un grupo de thermomix, y poco a poco se va amasando una amistad, además hoy es un día especial para ella, es su cumpleaños, así que desde aqui mis felicidades Leticia.

CALAMARES RELLENOS  para 6 calamares de tamaño grande

Esta receta siempre la hacia mi madre para toda la familia en Navidad, pero cuando ella enfermó nos tocó a mi hermana y a mí seguir con la tradición ¡como odiábamos los dichosos “calamaritos”! Lo primero es que hacíamos 5 kg. y picábamos, las patitas, el huevo, la cebollita, etc…todo a mano y se nos hacia interminable y lo segundo es que la familia terminaba tan harta con tantos aperitivos, (como buenos andaluces somos muy exagerados) que solo se los comían los más tragones, por lo que nos llevábamos comiendo calamares en casa media semana. Luego con los años, ya pasamos a hacerlo con la picadora y al final terminamos por no hacerlos (en Navidad claro).



INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 6 Calamares

  •  Las patitas y aletas de los calamares

  • 1ó 2 cebollitas nueva

  • Perejil

  • 1 huevo duro

  • Sal

  • Pan rayado

Salsa:

  • Aceite

  • 2  cebollas grandes

  • 2  dientes ajo

  • Laurel

  • Vino fino

  • Agua

  • Sal

  • Pimienta

  • Nuez  moscada

  • Colorante

ELABORACION

1.- Ponemos un huevo a cocer.

2.- Limpiamos los calamares reservamos los cuerpos. Las patitas y las aletas las troceamos en la picadora, la reservamos en un cuenco. Picamos la cebollita y el perejil en la picadora, lo ponemos en el cuenco junto con las patitas, luego también en la picadora picamos el huevo duro y lo agregamos al cuenco, le añadimos sal y lo ligamos todo con un poco de pan rayado

3.- Rellenamos los calamares, no hace falta llenarlos mucho, solo poco más de la mitad, porque ellos se encogerán, y si los hemos llenado mucho, se saldrá parte del relleno, le ponemos un palillo de dientes arriba para cerrarlos.

4.- En una olla con aceite, se frien las cebollas, los ajos y el laurel. Una vez este doradito sacamos con una espumadera la cebolla y el ajo a la picadora y lo trituramos.
5.- Ponemos en la olla  (que tiene el aceite y el laurel) los calamares ya rellenados, la cebolla y el ajo ya triturado, el vino, el agua, sal, colorante, pimienta y nuez moscada y dejamos que se hagan a fuego medio con tapadera y de vez en cuando le damos la vuelta a los calamares, sobre 35-45 minutos