Atún encebollado

 

600 gr de atún fresco

5 cebollas

3 dientes de ajo

150 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

ramas de orégano

perejil

Elaboración de la receta de Atún encebollado:

Pela las cebollas y los ajos. Pica las cebollas en dados grandes y los ajos en láminas

Pon un chorrito de aceite en una sartén grande, agrega las cebollas y los ajos y rehógalos bien. Sazona. Incorpora la hoja de laurel, el orégano y el pimentón. Mezcla bien.

Vierte el vino y dale un hervor. Cúbrelas con agua (1 vaso aproximadamente) y cocínalas hasta que queden bien blandas (15 minutos más o menos

Corta el atún en filetes. Salpimienta y cocínalos durante un par de minutos por cada lado en una plancha con un chorrito de aceite. Sirve el pescado y acompaña con el encebollado. Adorna con unas hojas de perejil

Consejo

En la receta tradicional se cocina el pescado a la vez que las cebollas. Pienso que si lo hacemos así, el pescado quedará mas jugoso.

Chirlas en salsa

• Almejas600 g
• Cebolla media0.5
• Dientes de ajo1
• Guindilla0.5
• Harina de trigo20 g
• Pimentón dulce10 g
• Tomate frito casero15 ml
• Vino de Jerez100 ml
• Laurel
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Dejamos las almejas en remojo durante 2 horas al menos, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora.

A continuación, abrimos las almejas, poniéndolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos. Si no tenéis un utensilio para cocer al vapor, podéis usar una cacerola que tenga tapa y un colador grande que pueda contener las almejas.

En una sartén vamos haciendo el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o roux.

Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol. A continuación añadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos colado previamente. Probamos y rectificamos de sal.

Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego

Fideuá de cangrejos de Río

 

El cangrejo de rio se esta convirtiendo cada vez mas en un ingrediente muy habitual, tanto en el mercado como en nuestras cocinas. Y se compra ya cocido.

Suele cocinarse a la riojana, y como único ingrediente. Así que yo he adaptado esa receta ya que a mi hijo no le gustan los crustáceos. 

Así que preparo esta receta y a él le aparto los cangrejos, y le añado atún en lata o una latita de mejillones en escabeche... 

Yo esta receta lo hago en  paellera eléctrica honda, cada vez la utilizo más. 

Ingredientes

1 cebolla

4-5 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4-5 tomates

250gr de pasta fideua

caldo de pescado (el que pida)

cangrejos de rio (cantidad al gusto)

aceite, sal.

Pico las verduras chiquititas, y las sofrio con aceite en la salten, o en mi caso paellera electrica.

unas vez sofrita, espero a que templen, las paso a un bol y las trituro. (opcional)

Vuelvo a pasar a la paellera, añado la pasta un par de minutos y añado el caldo.

cuando la pasta este casi al dente, añado los cangrejos, un par de minutos....

Y listo!!!1

Sargo con verduras en microondas

 

patata

calabacin

tomate

cebolla

ajo

Pica la cebolla y los ajos, en un recipiente apto microondas, pon aceite y la cebolla y el ajo 3 min 800w

mientras, pela y trocea la patata en laminas finas. añade 5min 800w

Lamina el calabacin 5 min 800w

añade el tomate 5 min 800w

una vez estén las verduras tiernas, pon el sargo, con una rodajita de limón encima de las verduritas,  rocialo con un poco de aceite y zumo de limón, un poco de sal, oregano (muy poco) 4 min 800w

comprueba que esté el pescado hecho y listo.

Salmón al microondas con aceitunas

Hoy os traigo una rica receta, con tres elaboraciones a cada cual más fácil, y las tres juntas hace una receta merecedora de estar en nuestras recetas.

No olvides que el truco básico de las recetas es elegir la materia prima de calidad. 

Estas tres elaboraciones tienen un ingrediente en común y popular: aceite de oliva suave. 

Para esta receta que considero es el protagonista he elegido un aceite suave de 0.4 de sabor suave gracias a su grado de acidez, el cual hace que a nuestras elaboraciones no reste protagonismo a los ingredientes, consiguiendo a su vez, que la mezcla de sabores sea agradable logrando un resultado final muy rico al paladar.

Así que si añadimos, lo sencillo que es el plato y saludable, anímate a prepararlo.

Ingredientes

3-4 lomos de salmón

200gr aceitunas deshuesadas (yo las compré ya troceadas)

1 cebolleta pequeña 

8 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza

sal y pimienta

Pasta de aceitunas

Tritura 100gr de aceitunas con 2 cucharadas de aceite y la mostaza, (reservamos)

Aliño aceitunas

Pica a trocitos pequeños la cebolla, añade el resto de las aceitunas y añade 4 cuchadas de aceite, mézclalos.  (reservamos)

Salmón

En un recipiente apto microondas ponemos los lomos de salmón, rociamos con un chorreoncito de aceite de oliva, salpimentamos 4 minutos 800W (si no estuvieran hechos, añade un poco más de tiempo)

Sirve un lomo de salmón junto con un poco de pasta y el aliño de aceitunas. Y listo!!!

Merluza en salsa olla MGI

 

Tengo una nueva componente en mi cocina, una olla a presión (olla programable) la San Ignacio (44386), que venden en MGI. 

Tenia otra olla, de moulinex, pero murió. Y he adquirido esta nueva... pero acostumbrada a la otra que era muy básica, esta se me está haciendo un mundo. jajaj. aunque se ve fácil...

Así como las que estéis como yo, mi idea es iros poniendo las recetas que voy haciendo intentando paso a paso para que os sea más fácil

El libro de recetas que trae es muy básico, así que para familiarizarme con ella, voy a ir haciendo las recetas de ahí, pero adaptando a mi forma de cocinar. A ver que tal voy. 

De momento esta receta ha sido un éxito, y eso que tenía mis dudas ya que he utilizado medallones de merluza y estos suelen quedar sequerones, pero cual ha sido mi sorpresa que ha salido buenísimo, casi se deshacen en la boca al comer...

Ingredientes

8 medallones de merluza (ya descongelados)

1 cebolla

2 zanahorias medianitas

2-3 dientes de ajo

vino blanco

sal y agua.

- Cubeta de la olla: aceite, la cebolla picada y la zanahoria en láminas finas

         Presión media,  botón manual una vez (menú plancha), Tapa abierta. Botón cocinando.

- Añadimos el ajo picado, un chorreoncito de vino blanco, un poco de agua (sin cubrir los ingredientes) y la sal. 

         Cerramos la olla, válvula cerrada (que no salga vapor), presión media, botón manual seis veces menú  (menú guiso), 4 minutos. Botón cocinando.

Antes de abrir la tapa, mover la válvula de presión hacia un lado (con cuidado) para que salga el vapor. Y servir.

Espero que así os sea fácil de hacer la receta y manejar la olla. Cualquier duda o sugerencia que os surja, dejádmela en comentarios.

La merluza, nuestro pescado favorito

 

Hoy retomo un producto estrella y recurrente en nuestras cocinas, la merluza, es un pescado que da mucho juego al preparar nuestras recetas.

¿Sabias que existe variedades de tipo de merluza, y van según su método de captura?

Como cuentan en el blog sobre consumo, la merluza es con diferencia, el pescado más consumido por los españoles. Y aunque la merluza más vendida procede de pesca de arrastre, la más apreciada por su sabor y frescura es la merluza de pincho, cuya variedad están especializados los pescadores de Celeiro, una cofradía gallega bien considerada por los amantes del  pescado bueno y de calidad. 

Merluzadelpinchodeceleiro.com nos cuenta que el pescado es capturado , se trata y cuida en todo el proceso hasta llegar a nuestra mesa, para disfrutar de su frescura y sabor únicos.

La flota del Puerto de Celeiro, practica una pesca sostenible. Cuidan del mar y su forma de vida. Realizan la pesca de noche, para no interferir con las aves marinas, y a una profundidad de 300-500 metros en caladeros no sobre explotados, usando artes selectivas. 

La forma de pesca es palangre, una a una con anzuelo.

La cual tras ser capturada, se limpia y eviscera en el mismo barco que se ha capturado, y se conserva en la sala de refrigeración, manteniendola fresca, hasta la descarga de la misma.

Cada pieza se identifica y se integra en un sistema de trazabilidad la cual nos informa de todos los datos de cada merluza. Y es marcada con la marca de merluza de Pincho de Celeiro.

Y siguiendo la línea de nuestro blog, te recuerdo una receta riquísima y fácil de preparar, que te queda muy jugosa la merluza. 

Merluza con gambas

Ingredientes

4 lomos de merluz

gambas peladas (50-100gr)

aceite

zumo medio limón

sal y especias (al gusto)

En un recipiente apto microondas coloca los lomos, pon encima las gambas y espolvorea con ajo en polvo, orégano y sal.

Añade el aceite y el zumo del limón.

Tapa 5 minutos 800w.

Merluza en escabeche en microondas

Como sabes estamos en un periodo de confinamiento, previsto para 15 días, llevamos pocos días y hay que ir empezando a agudizar el ingenio.

Una de las mejores bazas que tenemos para combatir el tedio, y la monotonía es la cocina.

Y una de las cosas es hacer recetas nuevas, pero si nos lleva poca complicación mejor...

Muestra de ello esta rica receta que os traigo hoy....

Hazla  y me cuentas

Ingredientes

medallones de merluza (8 unidades)

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja laurel

1/2 vaso vino blanco

1 cucharada vinagre

4 cucharadas de aceite oliva

1/2 cucharadita pimentón dulce

1/2 cucharadita pimentón picante (yo no le puse)

tomillo

pimienta negra

Picamos la cebolla y el ajo

En un recipiente apto microondas con tapadera (he utilizado uno de cristal apto al micro), ponemos la cebolla y el ajo picados, el aceite, tomillo y pimienta.

Cocinamos tapado, en el microondas 7 minutos 800w

Añadimos el vino, vinagre y el pimentón y la hoja de laurel.

Cocinamos tapado, en el microondas 3 minutos 800w

Pasamos esta cocción a un vol y reservamos, en el recipiente que hemos utilizado, ponemos el pescado y vertemos encima, la mezcla obtenida hasta ahora.

Yo le añadí una lata de berberechos, al natural (escurridos)

Ahora tienes dos opciones o cocinas directamente en el micro 6 minutos 800w

O dejas reposar, durante unas horas o el día siguiente cocinando en el microondas 

8 minutos 800w.

Y listo.....

Lomitos de Salmón en su jugo

Receta rápida, riquísima, y muy fácil de hacer. Compre unos lomitos de salmón "fresco" que son finitos, no muy  grandes. Así que pensé que hacerlos en el micro en poco tiempo para que queden más jugoso.

Ingredientes.

lomitos de salmón

aceite

ajo en polvo, perejil seco, perejil fresco y sal.

en un recipiente apto micro y con tapa. Ponemos un chorreoncito de aceite, los lomitos, y por encima de ellos espolvoreamos con el ajo en polvo, el perejil tanto fresco (picado) y el seco, y sal. 2 minutos 800w.

Comprueba si esta a tu gusto sino añádele un poco más de tiempo

Y listo!!!!

Garbanzos con fideos y mejilones

Cocinando con Rafa.- Garbanzos con fideos y mejillones en thermomix 31

Bueno pues el pequeño chef sigue motivado así que seguimos aprovechando. Hoy nos ha preparado el almuerzo esta rica receta acompañada de salmorejo, que ya os pondremos la receta un poco más adelante.

Es una receta muy rápida, y haciendo "trampas" jajaj con thermomix, y tirando de algún producto preparado, como los garbanzos de bote. Pero hemos tenido una mañana ocupada de compras llenando la despensa y menesteres de la vida diaria. Asi que ideal para esos días que nos quedamos sin tiempo y hay que preparar algo rápido...

Ingredientes

1 bote garbanzos cocidos ya escurridos

1 cebolla

50gr aceite oliva

1 crda aceite de oliva

500gr caldo verduras ( o 1/2 litro de agua y una pastilla para caldo vegetal)

100gr fideos anchos

1 lata mejillones en escabeche

La cebolla cortada en cuartos, en el vaso.- 8sg V4

Añadimos el aceite y el pimentón.- 5 min, Temperatura Varoma V1

Añadimos el caldo.- 5 min, 100º giro a la izquierda, Velocidad de Cuchara

Incorporamos los garbanzos, los fideos, y los mejillones (con el caldo opcional). 6 min, 100º, giro a la izquierda, Velocidad cuchara

Y listo!!!!!!

Pastel de merluza al horno

Llega el otoño, antesala de las fiestas que nos inunda el invierno. Si si hablo de las Navidades, y ahora es el mejor momento de ir planeando las comidas, tanto las cenas y comidas formales como las informales.

Y con ello podemos ir haciéndonos de provisiones para las recetas de estos días.  Y que mejor para ello, productos congelados.

Pero ojo, no todos los congelados son válidos, tienes que tener en cuenta que sean de calidad, para que tus platos aporten calidad, y el nivel tanto nutritivo, sabor y presencia no mermen el resultado final. 

¿Cuales son las ventajas de los alimentos congelados?

-Valor nutritivo.- no llevan conservantes químicos.

-Frescura.- mantiene todas sus cualidades, siempre que se conserve la cadena de frío

-Alta seguridad e higiene.- a salvo de numerosos microorganismos.

-Y por ultimo, economía ya que se aprovechan más porque no desechas desperdicios (caso pescados), son fáciles de almacenar, etc...

¿Como saber escoger calidad? 

Su envasado, origen, y empresas y distribuidores que sean referentes en este sector. Por ejemplo la empresa Manumar, que es un referente en la comunidad Valenciana y distribuidor de los productos Anedilco un líder nacional de congelados de calidad. 



Hoy os traigo una idea muy practica para como os decía alguna comida informal para estas fechas, 

Ingredientes: (4 personas)
- 400 gr. de merluza congelada
- 200 gr. de nata líquida para cocinar
- 1 cebolla
- 30 gr de aceite
- 50 gr de queso blanco cremoso
- 3 huevos
- perejil picado
- queso rallado
- sal (al gusto)

Descongelamos la merluza, previamente.

Sofreímos en una salten la cebolla picada en el aceite.
Pasamos a un recipiente de horno, y añade la nata, los huevos, el queso cremoso, el perejil, sal, pimienta y mezclamos.

Desmenuzámos la merluza por encima. Espolvoreamos con queso rallado, rociamos con un chorrito de aceite y ponemos un poco de perejil picado por encima.

Horno 30min 180º (vigila)

Toda esta información y más tienes en la web de la fuente (Manumar)

Bacalao confitado en cocción lenta

Otra recetita en olla lenta, esta vez le ha tocado trabajar a la Crock Pot. 

Ya os he dicho en varias ocasiones lo contenta que estoy con esta olla. 

Por ejemplo, yo bacalao no es un pescado que lo coma mucho. Pues con esta receta me he hecho fan de este pescado.

Ingredientes

3-4 lomos de bacalao

Aceite oliva

Cubre el fondo con aceite.

Pon los lomos de bacalao (desalados)

y añade más aceite (no hace falta cubrir)
1 hora en alta.

Sirve enseguida. y bate el aceite resultando una crema.

Y listo!!

Quiche de cebolla y atún

Por una descoordinación en casa, nos hemos encontrado con muchas cebollas. Hemos comprado de más.

Después de hacer cebolla caramelizada, aun sobraban bastantes. Así que vamos a preparar con ellas la cena.

Fácil rápido. y tirando de despensa y con imaginación.

Ingredientes

500gr cebolla

80gr aceite

3 huevos

250ml de leche

100gr atún en lata

sal y pimienta

1 lamina de hojaldre o masa brisa

Pelamos la cebolla, ponemos en el Vaso de la Thermomix, 4sg V5

Añadimos el aceite, 30 min 100º Velc cuchara.

Añadimos el resto de ingredientes. V4 1min

Ponemos la lamina de masa en un molde, vertemos la mezcla y horneamos 25 min 180º

(recuerda los tiempos del horno varían de uno a otros)

Y listo.

Merluza con salsa almendras en thermomix

Ingredientes

400gr merluza
70gr almendras tostadas
50gr aceite
200gr agua
1/2 pastillita caldo
(si tienes caldo ya preparado sustituir el agua y la pastilla por el caldo)
1 cebolla
3 dientes de ajos
sal, pimienta, perejil
50ml vino blano

Coloca el pescado (merluza) en el recipiente Varoma, con sal pimienta y un chorreoncito de aceite
Añade cebolla y el ajo, 5sg. V4,
Agrega el aceite 9 min Tvaroma, V1
Añade agua, vino, sal, perejil, pastilla caldo y almendras 10sg V8
Coloca el Varoma, 18 min Tvaroma V2.
Sirve el pescado con la salsa.

Y listo!!!

Brocoli y tomate microondas

500gr brocoli Cocido
300ml aprox (o seún gusto) salsa tomate
100gr cebolla caramelizada
Atún o caballa (lata) cantidad al gusto
queso rallado o mozarela


En un recipiente apto micro, coloca todos los ingredientes. pon el queso por encima, 5 min 800w

Pastel Girasol

Tengo que perfecciónar la ejecución de esta receta, vamos su presentación, creo que me sobrepasé de relleno. cosa a tener en cuenta. Pero quería acercaros la idea.

Ingredientes

2 masas de hojaldre redondas (o base de pizzas)

1 cebolla

200gr atún lata escurrido

200ml nata

2 huevos

100gr queso rallado

En un recipiente apto micro, pon un pelín de aceite y la cebolla picada.. 6 min 800w

añade el resto de ingredientes y bate.

extiende una de las masas encima de papel de horno.

Pon la masa un poco en el centro y luego haciendo un círculo alrededor del filo de la masa. (fijate en la foto)

Pon la otra lamina encima y con un tenedor puntea el centro donde esta el relleno, y sella el filo. Con un cuchillo afilado haz cortes en las dos láminas como si fueran flecos grandes. Y con cuidado gira cada "fleco". ( Fíjate en la foto)

Hornea 20 min 180º

Y listo.

Rollitos de salmón con ajo caramelizado

Entrante rápido, y sorprendente, el ajo caramelizado le da su puntito exquisito y original.


Ingredientes

Obleas mexicanas preparadas
filetes ahumados de salmón
ajo caramelizado (receta aquí)

Extendemos las obleas, ponemos los filetitos de salmón, encima el ajo caramelizado,   y enrollamos
Ponemos en el micro un par de obleas 1 min 800w.
Cortamos a rodajas y presentamos.

y listo.

Merluza con salsa yogurt

Ya no sabemos como preparar el pescado para que no aburra, no comerlo siempre igual, y en casa no pongan excusas.
Esta es una forma diferente, queda muy jugosa. Incluso si el yogur natural es azucarado esta bueno.
Ya sabes que cualquier recipiente apto micro puedes hacer las recetas. Yo esta igual la hago en mi recipiente crista, como en mi estuche Lekue.

Ingredientes

3-4 filetes merluza (o panga)

zumo limón

aceite oliva

1 cebolla picadita

3 cucharadas yogur natural

ajo en polvo (o 1-2 dientes ajo picadito)

perejil picado

sal y pimienta

En un recipiente apto micro con tapa,  pon un chorreoncito aceite y la cebolla picada. 6 min 800w.

Incorpora los filetes de merluza, 4 min 800w

Mientras en un bol, pon el resto de ingredientes y mezclalos bien.

Añádelo a la merluza. 3-4 min 800w

Y listo!!!

Trucha en el microondas

2-3 lomos merluza
cebollita picada
vino blanco
aceite oliva
sal
especias al gusto

En un recipiente apto micro, pon el aciete y las cebollitas 6 min 800w

Añade un chorreoncito de vino y sin tapar 5min 800w

añade las truchas y las especias. Tapa. 4 min 800w

(si no estuviera hecha del todo añade tiempo)

Y listo!!

Un Producto herbolario: Eneldo

Originaria de los países bálticos y de la cuenca del Mediterráneo que pertenece a la misma familia que el perejil.

Es una planta herbácea anual con hojas muy finas, Se parece al hinojo pero es más pequeña.

Las hojas tienen un ligero sabor a anís, favorecen la digestión y atenúan los ardores de estómago.

Se recolecta antes de la floración, cuando están más perfumadas

Compra

En el periodo de las fiestas navideñas se encuentra en los supermercados fresco, envasado en bandejitas de plástico.

En el resto del año se puede comprar seco, en tarros

Conservacion

Se conservan durante 3-4 días en el frigorífico  en contenedores herméticos y protegidos de la luz y la humedad

Cocina

Las hojas y las semillas están indicadas para aromatizar pescados (especialmente salmón), patatas, platos de pasta, sopas, marisco, vinagre, quesos frescos y para preparar salsas a base de yogur y nata agria.

Recetas

Salmón marinado

Cubre 2 filetes de salmón con un puñadito de eneldo picado mezclado con 50gr de azúcar, 50gr sal gruesa y 10g de pimienta en grano. Cúbrelos con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 3 días.  Luego hazlo a la plancha.

Más recetas con Eneldo pincha aquí