Propiedades
Carece de partes grasas y tejido conjuntivo, por lo que hace que sea muy fácil de masticar
Rico en proteinas y minrelaes, tiene un bajo contenido en grasas
Cada 100gr
Calorias 127
agua 72g
Lipidos 5g
Proteinas 20.5g
Potasio 330mg
Tipos y corte
Ternera.- muy magro y tierno, su forma es alargada y puntiaguda or un extremo de donde se obtienen los trozos más pequeños y más tiernos.
Se debe cocer poco tiempo.
Cerdo.- más pequeño que el de ternera o el de buey, se compra solo o pegado a las costillas (carré). Es tierno, sabroso y económico, también de cocción corta.
Cordero.- No es muy utilizado en nuestras cocina ya que normalmente se vende junto con la costilla. Es de carne rosada, tierna y sabrosa.
Buey.- De color rojo vivo y finisimas vetas de grasa que lo atraviesan. Es un poco más duro que el de ternera, pero tambien es muy sabroso.
El solo millo es un trozo único de carne, pero dada su forma de cono que se va afinando en una de las extremidades, suele dividirse en tres partes: extremo más ancho, se corta los filetes, parte central de la que se obtienen los tournedos, y la punta, para filetes mingnon, escalopines o el steak tatar.
Preparación
Aparte del gusto de cada persona.
Crudo (bleu).- solo se marca la superficie, el interior debe estar de un rojo azulado.
Poco hecho (saignat).- bien marcada por fuera y un poco en su interior. estando el centro rojo.
Al punto.- Bien hecho por la superficie y enteramente cocinado en el interior.
