Un producto especias: coriandro

Semilla de la hierba aromática conocida como cilantro. 

Se recolecta una vez madura y se deja secar. 

Su aroma es muy intenso y tiene un sabor dulce y suave que recuerda a la cáscara de naranja.

Cocina

Se utiliza en pastelería y bollería..

También para aromatizar platos de carne como cerdo y cordero.

Los platos de verdura a la griega, están condimentados con coriandro.

También se utiliza esta especia para elaborar salami.

Recetas

Sugerencia.- 1 cucharada de comino molido y 1 cucharadita de coriandro molido en 3 cucharadas de aceite 1 minuto.

Añade 2 manojos de espinacas troceadas y riega con 1 taza de caldo . Salpimentar y cuece 15 minutos.

Mezcla fuera del fuego con 300gr de habas hervidas y el zumo de 1 limón.

Más recetas con Coriandro pincha aquí.

Un Producto Especias: Pimienta

Fruto de una planta trepadora que dependiendo del grado de manuración y secado puede ser negra o blanca. La rosa es una falsa pimienta obtenida de las bayas de una planta de otra especie.

Cocina
La pimienta se utiliza molida para dar sabor a todo tipo de platos salados. 
Los granos enteros dan aroma a marinadas, caldos y embutidos.
La pimienta rosa o verde, se utilizan enteras con carnes y pescados y como decoración. La pimienta verde son semillas aún inmaduras, y la roja o rosa es una baya parecida pero con sabor más delicado.

Recetas
sugerencia.- Tritura 150gr de salmón ahumado con 2 cucharadas de aguardiente, un trocito de piel de limón, una pizca de pimienta blanca y un poco de eneldo.
Añade 1 taza de nata montada y reserva en el frigo 2 horas.
Decora con pimienta rosa y lonchas de salmón.

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Un producto Especias: Pimentón

Polvo que se obtiene del fruto seco de unas variedades de pimiento. Cristóbal Colón lo trajo de América en 1493 y lo entregó a los Reyes Católicos como ofrenda.

El color varía de rojo vivo al marrón rojizo y el sabor del dulce al picante, según la variedad.

Propiedades

Contenido en vitamina E, con lo que es un condimento rico en antioxidantes

Cocina

En embutidos para condimentarlos, en platos como patatas a la riojana , pulpo "a feira". También complementa bien con pollo, huevos, crustáceos, en menestras y salsas proporcionando sabor y color.

Recetas

Sugerencia.- Enharina 800gr de dados de ternera, dora con mantequilla y 2 cebollas cortadas en rodajas, añade 1 cucharada de pimentón, ajo, laurel, comino y un poco de caldo. Sazona y deja cocer durante 3 horas a fuego lento. 

Recetas con Pimentón pincha aquí.

Un producto especias: Guindilla

Fruto de una planta de la familia de las solanáceas, del género Capsicum, teniendo muchísimas variedades.

Puede ser roja, verde, amarilla o marrón de dimensiones y formas diferentes. El sabor varía del poco picante al muy picante.

Cocina

Habitual en platos populares como los callos, caracoles o angulas y en todos lo platos al ajillo.

Los chiles u otras variedades de la misma familia que la guindilla se utilizan en la cocina asiática y sudamericana.

Propiedades

En uso frecuente de la guindilla proporciona los siguientes beneficios

Combate el estrés.- como reacción al sabor picante, el organismo produce endorfinas, sustancia que tienen una acción calmante y desarrollan una eficaz función anti estrés.

Ayuda a adelgazar.- la sensación de calor que produce determina un cierto consumo de calorías. Además gracias a algunos de sus componentes (capsaicinoides) ayuda al organismo a quemar más rápidamente las grasas.

Mejora la digestión.- Los aceites esenciales de la guindilla estimulan la producción de sustancias digestivas y actúan como antidolor sobre la mucosa gástrica, reduciendo el dolor de estómago que se asocia a una mala digestión.

Recetas

Sugerencia.- Pon 4 quesitos de cabra frescos en un bol y condimenta con aceite de oliva, pimentón dulce y una guindilla. Aromatiza con hojas de albahaca o de perejil y tapa.

Deja marinar durante 2 horas antes de servir como entrante o aperitivo junto con tostadas.

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Un producto Nuez moscada

Semilla de un fruto parecido al melocotón, procedente de un árbol tropical, mirística. 
Es marrón por fuera y blanquecina por dentro. 

Cocina

Proporciona un sabor especial en salsas como la bechamel, pu´re de patatas y guarniciones de brocoli, coliflor y coles de bruselas, huevos y carnes en conserva.
Y en dulces como bizcochos, macedonias y ponches.

Recetas
Sugerencia.- hierve 800gr espinacas picadas, escurre y mezcla con 1 vaso y medio de salsa bechamel espesa, 40gr queso rallado y abundante nuez moscada rallada. Salpimentar.
Pon en moldes y cuece en el horno 25 min 180º.

Mas recetas con Nuez moscada pincha aquí.

Un producto Especias: Macis

Especia menos conocida en nuestra cocina tradicional.

Se obtiene del envoltorio carnoso que envuelve la cáscara de la nuez moscada.

Compra

Se vende en trozos o molido.

El polvo es de color naranja-rojizo. Con un sabor parecido a la nuez moscada pero mas delicado y con notas de canela.

Cocina

Para aromatizar pan y dulces como tartas, budines, gelatinas de fruta.

En Francia es común en los patés y rellenos, y en Gran Bretaña para conservas de carne.

Da un sabor particular al chocolate y a los ponches

Recetas

Sugerencia.- Condimenta 300gr de pechuga pollo con 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de manzana, unas gotas de tabasco, y un buen pellizco de macis en polvo. Deja reposar unos 20 minutos, escurre y ensarta los dados en pinchos. Asalos en la plancha 4 min por cada lado.

Un Producto Especias: Enebro

Bayas de color negro azulado, recogidas de matas o árbol conífero.

Cocina

Las bayas secas mantienen un sabor dulce e intenso, se utilizan generalmente enteras.

En recetas como marinadas, patés es donde más se utilizan.  y en guisos de carnes de caza.

Casan bien con cerdo, rellenos de castañas y con las coles.

Tienen un sabor característico a la ginebra.

Recetas

Sugerencia.- Dora 1kg de conejo en trozos en una cacerola con medio vaso de aceite, añade 2 cucharadas de vinagre, 3 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 hora de laurel y 1 cucharadita de bayas de enebro.

Sazona y cuece durante 1 hora. 

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Un Producto Especia: Cúrcuma

Especia india de color amarillo dorado, que se obtiene del tronco de una planta parecida al jengibre.

Compra en pequeñas cantidades, ya que pierde enseguida su aroma.

Cocina

Se utiliza para dar un sabor más intenso a los alimentos, y un color amarillo.
Se utiliza en el curry a base de carne, pescado, legumbres y verdura, en chutneys o en platos de arroz como el pilaf.

Recetas

sugerencia.- 400gr de carne de pavo en dados con 2 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo picado. añadir 200gr de ramitos de coliflor, 1 zanahoria en rodaja, 4 cebolletas, 1 cucharada de curry y 1 de curcuma. sal pimenta, riega con medio vaso de vino blanco y sigue la cocción 30 min más.

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Un producto Especias: Comino

Pequeña semilla originaria de una planta anual.

Cocina

Utilizada mucho en el norte de áfrica para el cuscus, cordero, pescado, pollo y verduras guisadas.

Casa bien con salsas a base de yogur, ensaladas, y sopas de verduras.

Recetas

Sugerencia.- Saltea 2 zanahorias, 2 calabacines, 1 brocoli y 3 tallos de apio troceados en una sarten con 3 cucharadas de aceite. Sazona y pon 1 cucharada de comino, 2 dientes de ajo, el zumo de 2 limones y 1 vaso de vino blanco. Cuece 15 minutos deja reposar 2 horas

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Un Producto Especias: Anís

Su origen es Oriente Medio, de la planta del anís se utilizan las semillas que son gris verdosas, dulces y delicadas.

También está el anís estrellado, fruto en forma de estrella de  un árbol llamado badián.

Cocina

Ideales para aromatizar postres, tartas, pan y cremas.

El anís y el anís estrellado también se utilizan para aromatizar el pescado, y se pueden añadir a salsas, menestras, pollo, cerdo y verduras.

También son ideales para preparar licores digestivos.

Receta

Hierve 1 vaso y medio de agua con 2 anises estrellados, 1 vaina de vainilla, 1 rama de canela y 250gr de azúcar. 

Pela 4 naranjas y 2 pomelos rosas y separa en gajos, añade al jarabe y cuece ligeramente durante 3 minutos y deja que se enfríe.

Un Producto Especias: Clavo

El clavo es una especia, son capullos secos de un árbol perenne, su forma recuerda a los pequeños clavos de color marrón rojizo.

Poseen un aroma muy intenso con un sabor también intenso

Cocina

Clavados en cebollas para aromatizar caldos de carne, guisos, recetas de caza, etc.

También en postres a base de manzana o compotas de fruta, vinos especiados y conservas.

Recetas

Sugerencia.- Haz unos cortes en forma de rejilla en un trozo de jamón de cerdo de 1kg, unta con 20gr de miel mezclada con una pizca de canela-jengibre-curry-pimentón.

Pincha con 20 clavos de especia y riega con 1/2 vaso de vino blanco.

Cuece en el horno a 180º durante 1 hora.

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Herbolario: Canela

La Canela proviene de la corteza del canelo, un árbol perenne que alcanza los 10 metros de altura.
Se vende en polvo o en rama. De esta ultima forma se conserva mejor su aroma y sabor. 

Propiedades

Es un estimulante calorífico, Astringente, Carminativa, antiespasmódica, antiséptica.

Dosis.- en infusión una ramita troceada por taza de agua.

Remedios caseros 

Diarrea.- Añade canela en rama al te negro, aumenta el poder astringente. Pudiendo detener la diarrea.

Infecciones respiratorias.- La canela posee efecto antivírico, prepararla en infusión.

Mala circulación.- Una tisana de jengibre y canela estimula la circulación de la sangre. Recomendable cuando se siente manos o pies entumecidos o con hormigueos

Fiebre.- Favorece la sudoración y ayuda a reducir la temperatura corporal. Tómala en infusión con ulmaria.

Retraso menstrual.- En infusión estimula el útero y favorece el inicio del periodo. 

Síndrome metabólico.- Estimula el metabolismo de la glucosa en combinación con el te rojo, reduciendo a su vez el colesterol y los triglicéridos.

Digestiones pesada.- Añade a la infusión de manzanilla y melisa, la canela acelera la digestión, disipa los gases y mitiga las náuseas.

Cocina

Se utiliza para aromatizar leche, cremas, budines de arroz y postres, para tartas, galletas y buñuelos.
ideal con manzana y el chocolate.
En algunas culturas lo utilizan para aromatizar carnes.

En tratamientos para la debilidad y astenia, añade una punta de cuchillo de canela en polvo a la leche, los batidos o los zumos.

Recetas

Sugerencia: Bate 8 yemmas de huevo con 250gr de azúcar, 25.gr harina, 2 cucharadas de cacao, 20gr de canela en polvo, media bolsita de levadura, 50gr almendras en polvo, luego añade 8 claras de huevo montadas a punto de nieve. Pon en un molde untado con matequilla y cuece 40 minutos en el horno a 180º

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Fuente: R.P. 2238

Un producto especias: Cardamomo

Planta originaria de la India y Sri Lanka. Se consumen las pequeñas semillas oscuras que se encuentran dentro de unas cáscaras verdes de 1cm de largo.

El aroma agridulce recuerda un poco al limón.

Despensa

Especia muy costosa. Para asegurarte que comprar realmente cardamomo y no otra especia, elígelas mejor en cápsulas enteras (cáscara) 
Las cáscaras con las semillas se conservan en tarros de vidrio guardados en un lugar fresco y seco. Las semillas peladas deben molerse en el momento de utilizarlas para que no pierdan el aroma.

Propiedades

Propiedades antisépticas y digestivas

Quizás no sabes que está de moda añadiéndolo a los gintonic para dar un sabor especiado. 

Antiguamente se tomaba con vino caliente y media cucharadita de cardamomo molido, como remedio reconstituyente y afrodisíaco, ya que aumenta la libido, además contiene dos activos androgénicos que contrarrestan los problemas de erección

Cocina

Las semillas enteras o molidas aromatizan marinadas, asados, arroz pilaf, salsas y licores. También tartas, galletas, te y café.

Recetas
Sugerencia.- 150gr azúcar con 10 semillas de cardamomo, mezcla con 3 yemas de huevo, 50gr de frutas confitadas, 200gr de harina, 180gr de mantequilla, un poco de ron y 3 claras a punto de nieve. 
Pon en un molde tipo plum cake y hornea 180º 40min

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