Un producto especias: coriandro

Semilla de la hierba aromática conocida como cilantro. 

Se recolecta una vez madura y se deja secar. 

Su aroma es muy intenso y tiene un sabor dulce y suave que recuerda a la cáscara de naranja.

Cocina

Se utiliza en pastelería y bollería..

También para aromatizar platos de carne como cerdo y cordero.

Los platos de verdura a la griega, están condimentados con coriandro.

También se utiliza esta especia para elaborar salami.

Recetas

Sugerencia.- 1 cucharada de comino molido y 1 cucharadita de coriandro molido en 3 cucharadas de aceite 1 minuto.

Añade 2 manojos de espinacas troceadas y riega con 1 taza de caldo . Salpimentar y cuece 15 minutos.

Mezcla fuera del fuego con 300gr de habas hervidas y el zumo de 1 limón.

Más recetas con Coriandro pincha aquí.

Un Producto Especias: Pimienta

Fruto de una planta trepadora que dependiendo del grado de manuración y secado puede ser negra o blanca. La rosa es una falsa pimienta obtenida de las bayas de una planta de otra especie.

Cocina
La pimienta se utiliza molida para dar sabor a todo tipo de platos salados. 
Los granos enteros dan aroma a marinadas, caldos y embutidos.
La pimienta rosa o verde, se utilizan enteras con carnes y pescados y como decoración. La pimienta verde son semillas aún inmaduras, y la roja o rosa es una baya parecida pero con sabor más delicado.

Recetas
sugerencia.- Tritura 150gr de salmón ahumado con 2 cucharadas de aguardiente, un trocito de piel de limón, una pizca de pimienta blanca y un poco de eneldo.
Añade 1 taza de nata montada y reserva en el frigo 2 horas.
Decora con pimienta rosa y lonchas de salmón.

Más recetas con pimienta pincha aqui

Un producto Especias: Pimentón

Polvo que se obtiene del fruto seco de unas variedades de pimiento. Cristóbal Colón lo trajo de América en 1493 y lo entregó a los Reyes Católicos como ofrenda.

El color varía de rojo vivo al marrón rojizo y el sabor del dulce al picante, según la variedad.

Propiedades

Contenido en vitamina E, con lo que es un condimento rico en antioxidantes

Cocina

En embutidos para condimentarlos, en platos como patatas a la riojana , pulpo "a feira". También complementa bien con pollo, huevos, crustáceos, en menestras y salsas proporcionando sabor y color.

Recetas

Sugerencia.- Enharina 800gr de dados de ternera, dora con mantequilla y 2 cebollas cortadas en rodajas, añade 1 cucharada de pimentón, ajo, laurel, comino y un poco de caldo. Sazona y deja cocer durante 3 horas a fuego lento. 

Recetas con Pimentón pincha aquí.

Un producto Herbolario: Mejorana

https://es.wikipedia.org/wiki/Origanum_majorana
Procedente de la cuenca mediterránea, es una planta con tallo herbáceo, muy ramificado, con hojas pequeñas y aterciopeladas, de forma ovalada o redondeada. Es eficaz para calmar la tos, en infusiones y tisanas.

Cocina

Su perfume aromatiza embutidos, purés de verduras y legumbres, así como verduras rellenas, sopas y salsas. También se utiliza en repostería en la elaboración de licores. En numerosos ocasiones sustituye al orégano.

Recetas

Sugerencia: Risotto aromático
Rehoga 1 zanahoria en dados con una nuez de mantequilla, 1 cebolla picada, 200gr de guisantes y un cogollo de lechuga cortado en tiras. añade 4 tacitas de arroz, tostarlo, regar con el vino y cocerlo añadiendo caldo vegetal. Agrega un poco de queso ralla do y con mejorana fresca.

Un producto especias: Guindilla

Fruto de una planta de la familia de las solanáceas, del género Capsicum, teniendo muchísimas variedades.

Puede ser roja, verde, amarilla o marrón de dimensiones y formas diferentes. El sabor varía del poco picante al muy picante.

Cocina

Habitual en platos populares como los callos, caracoles o angulas y en todos lo platos al ajillo.

Los chiles u otras variedades de la misma familia que la guindilla se utilizan en la cocina asiática y sudamericana.

Propiedades

En uso frecuente de la guindilla proporciona los siguientes beneficios

Combate el estrés.- como reacción al sabor picante, el organismo produce endorfinas, sustancia que tienen una acción calmante y desarrollan una eficaz función anti estrés.

Ayuda a adelgazar.- la sensación de calor que produce determina un cierto consumo de calorías. Además gracias a algunos de sus componentes (capsaicinoides) ayuda al organismo a quemar más rápidamente las grasas.

Mejora la digestión.- Los aceites esenciales de la guindilla estimulan la producción de sustancias digestivas y actúan como antidolor sobre la mucosa gástrica, reduciendo el dolor de estómago que se asocia a una mala digestión.

Recetas

Sugerencia.- Pon 4 quesitos de cabra frescos en un bol y condimenta con aceite de oliva, pimentón dulce y una guindilla. Aromatiza con hojas de albahaca o de perejil y tapa.

Deja marinar durante 2 horas antes de servir como entrante o aperitivo junto con tostadas.

Más recetas con guindilla pinchan aquí.

Un producto Herbolario: Melisa

Planta con tallo ramificado en la base, tienen hojas aterciopeladas con margen dentellado que emanan un agradable aroma a limón. Posee cualidades digestivas y calmante.

Cocina

Buena fresca o seca, se utiliza en cocina para condimentar tortillas, ensaladas rellenos para carne y guisos de pescado y pollo. También aromatiza postes, como mermeladas, macedonias y gelatinas

Recetas

Sugerencia: Sorbete de zanahoria
Cuece al vapor 800gr de zanahorias tiernas y limpias durante 20 min. y triturarlas frías con 1 vaso de zumo de naranja. Hervir 3 vasos de agua con 200gr de azúcar y una ramita de melisa. Mezclar el batido de zanahoria con el jarabe y helar en el congelador, batiendo cada 30min.

Un producto herbolario: Ajedrea

Procedente de los países del Mediterráneo, es una planta herbácea ramificada desde la base, con ramas finas y hojas pequeñas. Su aroma recuerda al del tomillo.


Cocina

Condimenta ensaladas, menestras y patatas, y es buena tambien con las carnes de ave. Resalta el sabor de las legumbres y facilita su digestión. Para apreciar mejor su aroma, es preferible cocerla junto a los alimentos.

Recetas

Sugerencia: Albóndigas de garbanzos
escurre 1 bote de garbanzos, pásalos por el pasapures y agrega 2 cebolletas 1 diente de ajo, 1 ramita de ajedrea y 2 huevos duros todo picado. Forma albondigas pequeñas, enharinadlas y freírlas en abundante aceite caliente.

Un producto Nuez moscada

Semilla de un fruto parecido al melocotón, procedente de un árbol tropical, mirística. 
Es marrón por fuera y blanquecina por dentro. 

Cocina

Proporciona un sabor especial en salsas como la bechamel, pu´re de patatas y guarniciones de brocoli, coliflor y coles de bruselas, huevos y carnes en conserva.
Y en dulces como bizcochos, macedonias y ponches.

Recetas
Sugerencia.- hierve 800gr espinacas picadas, escurre y mezcla con 1 vaso y medio de salsa bechamel espesa, 40gr queso rallado y abundante nuez moscada rallada. Salpimentar.
Pon en moldes y cuece en el horno 25 min 180º.

Mas recetas con Nuez moscada pincha aquí.

Un producto Especias: Macis

Especia menos conocida en nuestra cocina tradicional.

Se obtiene del envoltorio carnoso que envuelve la cáscara de la nuez moscada.

Compra

Se vende en trozos o molido.

El polvo es de color naranja-rojizo. Con un sabor parecido a la nuez moscada pero mas delicado y con notas de canela.

Cocina

Para aromatizar pan y dulces como tartas, budines, gelatinas de fruta.

En Francia es común en los patés y rellenos, y en Gran Bretaña para conservas de carne.

Da un sabor particular al chocolate y a los ponches

Recetas

Sugerencia.- Condimenta 300gr de pechuga pollo con 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de manzana, unas gotas de tabasco, y un buen pellizco de macis en polvo. Deja reposar unos 20 minutos, escurre y ensarta los dados en pinchos. Asalos en la plancha 4 min por cada lado.

Un Producto Especias: Enebro

Bayas de color negro azulado, recogidas de matas o árbol conífero.

Cocina

Las bayas secas mantienen un sabor dulce e intenso, se utilizan generalmente enteras.

En recetas como marinadas, patés es donde más se utilizan.  y en guisos de carnes de caza.

Casan bien con cerdo, rellenos de castañas y con las coles.

Tienen un sabor característico a la ginebra.

Recetas

Sugerencia.- Dora 1kg de conejo en trozos en una cacerola con medio vaso de aceite, añade 2 cucharadas de vinagre, 3 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 hora de laurel y 1 cucharadita de bayas de enebro.

Sazona y cuece durante 1 hora. 

Más recetas con Enebro pincha aquí.

Un Producto Especia: Cúrcuma

Especia india de color amarillo dorado, que se obtiene del tronco de una planta parecida al jengibre.

Compra en pequeñas cantidades, ya que pierde enseguida su aroma.

Cocina

Se utiliza para dar un sabor más intenso a los alimentos, y un color amarillo.
Se utiliza en el curry a base de carne, pescado, legumbres y verdura, en chutneys o en platos de arroz como el pilaf.

Recetas

sugerencia.- 400gr de carne de pavo en dados con 2 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo picado. añadir 200gr de ramitos de coliflor, 1 zanahoria en rodaja, 4 cebolletas, 1 cucharada de curry y 1 de curcuma. sal pimenta, riega con medio vaso de vino blanco y sigue la cocción 30 min más.

Mas recetas con cúrcuma pincha aquí

Un producto Herbolario: Menta

Planta de hojas y flores proporcionan un sabor característico y un aroma refrescante. Se cultiva en toda Europa y existen muchas variedades.

en infusión tiene un efecto sedante y es un buen digestivo

Cocina

Combina perfectamente con calabacines, habas y ensaladas, perfuma tortillas y macedonias y exalta la delicadeza de helados y sorbetes. También se emplea para preparar jarabes, té e infusiones.

Recetas

Sugerencia: Tortilla de patatas
Fríe 2 cebollas y 2 patatas troceadas en abundante aceite y escurrir. Mezclarlo con 4 huevos batidos con sal y pimienta y 150gr judías verdes hervidas y perfumar con 10 hojas de menta picadas finas. Cocer la tortilla por los dos lados y servir.

Un producto Especias: Comino

Pequeña semilla originaria de una planta anual.

Cocina

Utilizada mucho en el norte de áfrica para el cuscus, cordero, pescado, pollo y verduras guisadas.

Casa bien con salsas a base de yogur, ensaladas, y sopas de verduras.

Recetas

Sugerencia.- Saltea 2 zanahorias, 2 calabacines, 1 brocoli y 3 tallos de apio troceados en una sarten con 3 cucharadas de aceite. Sazona y pon 1 cucharada de comino, 2 dientes de ajo, el zumo de 2 limones y 1 vaso de vino blanco. Cuece 15 minutos deja reposar 2 horas

Mas recetas con comino pincha aquí

Un Producto Especias: Anís

Su origen es Oriente Medio, de la planta del anís se utilizan las semillas que son gris verdosas, dulces y delicadas.

También está el anís estrellado, fruto en forma de estrella de  un árbol llamado badián.

Cocina

Ideales para aromatizar postres, tartas, pan y cremas.

El anís y el anís estrellado también se utilizan para aromatizar el pescado, y se pueden añadir a salsas, menestras, pollo, cerdo y verduras.

También son ideales para preparar licores digestivos.

Receta

Hierve 1 vaso y medio de agua con 2 anises estrellados, 1 vaina de vainilla, 1 rama de canela y 250gr de azúcar. 

Pela 4 naranjas y 2 pomelos rosas y separa en gajos, añade al jarabe y cuece ligeramente durante 3 minutos y deja que se enfríe.

Un producto: Aceite de maiz

Es un aceite que se puede consumir tanto en crudo como cocinado. Es un aliado del sistema cardiovascular.

Elige el que se haya obtenido por presión en frió del germen de maíz. 

Compra

Es un aceite versátil.- lo puedes utilizar como aceite esencial para masajes, es más barato que el aceite de almendras.

Propiedades

Alto contenido en grasas monoinsaturadas, y en fitoesteroles, hace que disminuya las tasas de colesterol malo, al tiempo que reduce el riesgo de que se acumulen depósitos grasos en las paredes de las arterias.

Una cucharada de aceite de maíz aporta una tercera parte de la vitamina E que se requiere a diario. Es un antioxidante que reduce el riesgo de sufrir una enfermedad degenerativa.

Combinado con jugo de limón, en aplicaciones externas atenúa las ojeras y ayuda a despigmentar las manchas de la tez. 

También aporta vitamina K, un nutriente que favorece la remineralización de los huesos. 

Fuente: R.P. 2238

Un Producto Especias: Clavo

El clavo es una especia, son capullos secos de un árbol perenne, su forma recuerda a los pequeños clavos de color marrón rojizo.

Poseen un aroma muy intenso con un sabor también intenso

Cocina

Clavados en cebollas para aromatizar caldos de carne, guisos, recetas de caza, etc.

También en postres a base de manzana o compotas de fruta, vinos especiados y conservas.

Recetas

Sugerencia.- Haz unos cortes en forma de rejilla en un trozo de jamón de cerdo de 1kg, unta con 20gr de miel mezclada con una pizca de canela-jengibre-curry-pimentón.

Pincha con 20 clavos de especia y riega con 1/2 vaso de vino blanco.

Cuece en el horno a 180º durante 1 hora.

Mas recetas con clavos pincha aquí 

Herbolario: Canela

La Canela proviene de la corteza del canelo, un árbol perenne que alcanza los 10 metros de altura.
Se vende en polvo o en rama. De esta ultima forma se conserva mejor su aroma y sabor. 

Propiedades

Es un estimulante calorífico, Astringente, Carminativa, antiespasmódica, antiséptica.

Dosis.- en infusión una ramita troceada por taza de agua.

Remedios caseros 

Diarrea.- Añade canela en rama al te negro, aumenta el poder astringente. Pudiendo detener la diarrea.

Infecciones respiratorias.- La canela posee efecto antivírico, prepararla en infusión.

Mala circulación.- Una tisana de jengibre y canela estimula la circulación de la sangre. Recomendable cuando se siente manos o pies entumecidos o con hormigueos

Fiebre.- Favorece la sudoración y ayuda a reducir la temperatura corporal. Tómala en infusión con ulmaria.

Retraso menstrual.- En infusión estimula el útero y favorece el inicio del periodo. 

Síndrome metabólico.- Estimula el metabolismo de la glucosa en combinación con el te rojo, reduciendo a su vez el colesterol y los triglicéridos.

Digestiones pesada.- Añade a la infusión de manzanilla y melisa, la canela acelera la digestión, disipa los gases y mitiga las náuseas.

Cocina

Se utiliza para aromatizar leche, cremas, budines de arroz y postres, para tartas, galletas y buñuelos.
ideal con manzana y el chocolate.
En algunas culturas lo utilizan para aromatizar carnes.

En tratamientos para la debilidad y astenia, añade una punta de cuchillo de canela en polvo a la leche, los batidos o los zumos.

Recetas

Sugerencia: Bate 8 yemmas de huevo con 250gr de azúcar, 25.gr harina, 2 cucharadas de cacao, 20gr de canela en polvo, media bolsita de levadura, 50gr almendras en polvo, luego añade 8 claras de huevo montadas a punto de nieve. Pon en un molde untado con matequilla y cuece 40 minutos en el horno a 180º

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Fuente: R.P. 2238

Herbolario: Esparraguera

Son un preciado y popular alimento, los espárragos (los brotes), Pero también es popular y apreciada las raíces al poseer virtudes medicinales.

Es un diurético natural. Además de comer espárrago, haz una decocción con 60gr de raíz seca por litro de agua durante cinco minutos y bebe dos tazas al día.

Ese mismo remedio es útil en caso de dolores reumáticos o un exceso de ácido úrico, ya que favorece la micción eliminado los líquidos y toxinas, desinflama y calma el dolor.

En caso de estrés o nerviosismo, prepara 10 yemas de espárragos en 2 litros de agua, deja reducir a la mitad, y toma una cucharada cada tres horas

En caso de infección de orina o riñón te ayudará a prevenirlas y superarlas

Propiedades

diurética

Aperitiva

depurativa y laxante

sedante

protectora hepática

Precauciones

No tomar en caso de insuficiencia renal o cardíaca y afecciones de vejiga. No es aconsejable tomar durante la lactancia, altera el sabor de la leche.

Fuente: R.P.2324

Un Producto herbolario: Eneldo

Originaria de los países bálticos y de la cuenca del Mediterráneo que pertenece a la misma familia que el perejil.

Es una planta herbácea anual con hojas muy finas, Se parece al hinojo pero es más pequeña.

Las hojas tienen un ligero sabor a anís, favorecen la digestión y atenúan los ardores de estómago.

Se recolecta antes de la floración, cuando están más perfumadas

Compra

En el periodo de las fiestas navideñas se encuentra en los supermercados fresco, envasado en bandejitas de plástico.

En el resto del año se puede comprar seco, en tarros

Conservacion

Se conservan durante 3-4 días en el frigorífico  en contenedores herméticos y protegidos de la luz y la humedad

Cocina

Las hojas y las semillas están indicadas para aromatizar pescados (especialmente salmón), patatas, platos de pasta, sopas, marisco, vinagre, quesos frescos y para preparar salsas a base de yogur y nata agria.

Recetas

Salmón marinado

Cubre 2 filetes de salmón con un puñadito de eneldo picado mezclado con 50gr de azúcar, 50gr sal gruesa y 10g de pimienta en grano. Cúbrelos con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 3 días.  Luego hazlo a la plancha.

Más recetas con Eneldo pincha aquí

Un producto herbolario: Orégano

Pequeño arbusto perenne perteneciente a la familia de las Labiadas, difundido por toda Europa., que forma grandes matas con tallos herbáceos llenos de minúsculas hojitas ovaladas. 

En verano se enriquece con flores pequeñas rosadas, muy perfumadas.

Cocina

Aromatiza algunas de las preparaciones más típicas de la cocina italiana desde la pizza napolitana a la ensalada caprese.

Es óptimo con berenjenas, calabacines, tomates, carnes, pescados y quesos. Generalmente se encuentra seco.

También se suele añadir a las hortalizas en la preparación de conservas en aceite y en vinagre.

Recetas

Sugerencia: Tomates al limón

Mezcla un diente de ajo y una cebolleta picados con la piel rallada de un limón, la mitad de su zumo y 4 cucharadas de aceite de oliva.

Verte la mezcla sobre 500gr tomates cotados en gajos y completa con abundante orégano.

Munfins de atún 

Gofres sabor pizza