Fideuá de cangrejos de Río

 

El cangrejo de rio se esta convirtiendo cada vez mas en un ingrediente muy habitual, tanto en el mercado como en nuestras cocinas. Y se compra ya cocido.

Suele cocinarse a la riojana, y como único ingrediente. Así que yo he adaptado esa receta ya que a mi hijo no le gustan los crustáceos. 

Así que preparo esta receta y a él le aparto los cangrejos, y le añado atún en lata o una latita de mejillones en escabeche... 

Yo esta receta lo hago en  paellera eléctrica honda, cada vez la utilizo más. 

Ingredientes

1 cebolla

4-5 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4-5 tomates

250gr de pasta fideua

caldo de pescado (el que pida)

cangrejos de rio (cantidad al gusto)

aceite, sal.

Pico las verduras chiquititas, y las sofrio con aceite en la salten, o en mi caso paellera electrica.

unas vez sofrita, espero a que templen, las paso a un bol y las trituro. (opcional)

Vuelvo a pasar a la paellera, añado la pasta un par de minutos y añado el caldo.

cuando la pasta este casi al dente, añado los cangrejos, un par de minutos....

Y listo!!!1

Tortilla espaguetis

 

Esta receta, esta feo que yo lo diga, pero tengo que ser sincera, es de mi "costillo" pero claro, tengo que añadirla al blog, ya que está buenísima, y tengo que recordarle la receta para que lo haga, jajaja. 

250 gr espaguetis

1 cebolla fresca

1/2 pimiento rojo

1 calabacín pequeño

250 gr bacon en tacos

200gr de nata

5 huevos

sal, pimienta, orégano al gusto.

Cuece los espaguetis y escurre

Mientras corta las verduras a un tamaño pequeño

en una salten sofríe las verduras y el Bacon.

En un vol añade la nata, los huevos y la sal, pimienta, orégano y bate. Añade las verduras y el bacon sofrito y los espaguetis escurridos, mezcla

En una salten añade la mezcla y cuaja la tortilla. 

Y listo!!!

Tortilla de arroz con leche

 

Como a la gran mayoría, en casa gusta mucho el arroz con leche, asi que es un habitual. 

Pero a mi siguiendo mi línea, a veces necesito darles otro giro a una receta. Vamos llevarla a mi terreno.

Así que intenté hacer tortitas y para que me salieran con más forma, utilicé una sartén pequeñita, de tortilla. Y entre el color y la forma y los ingredientes, pues eso que parece una tortilla, así que de ahí su nombre... tortilla de arroz con leche.... 

Si tenéis vuestra propia receta o forma de hacer arroz con leche, hacedlo igual y seguid la receta desde el reposo.

Os animo a probarla aunque sea solo una..... Repetiréis...

ahhh y si la acompañáis de helado..........

Ingredientes

2 huevos

100gr de arroz grano redondo

500ml de leche

1 rama de canela

100gr azúcar

mantequilla

canela molida

Calienta la leche con la canela y el azúcar. Llévala a ebullición y baja la intensidad, agrega el arroz.

Cuece a fuego lento muy suave aprox 30minutos, removiendo de vez en cuando.

Aparta del fuego, retira la canela y deja enfriar.

Pasa el arroz a un bol tapa con film y deja enfriar 12h en el frigorífico.

Bate los huevos (prueba el arroz, para ver el punto de dulzor, si necesita más azúcar añade a junto a los huevos cuando los batas)

Añade los huevos al arroz, y remueve para integrarlos.

En una sartén pequeña, pon un poco de mantequilla, fúndela y añade porciones de arroz, y cuájalas por un lado y por otro. (a fuego medio bajo para que no se quemen)

Hazlos de una en una añadiendo la mantequilla cada vez que vayas a hacer una tortilla.

Deja enfriar y espolvoréalas con la canela y sirve con nata o un rico helado, en mi caso elegí helado de dulce de leche

Receta con bonito del norte

 

De todos es sabido que debemos tener una rica y variable dieta, pero no por ello debemos renunciar a la calidad de la materia prima y mucho menos del producto y producción nacional.

Hoy os traigo un riquísimo ingrediente, el bonito de norte.  pescado a caña uno a uno en el Mar Cantábrico y elaborado de manera artesanal en Santoña (Cantabria).  Este que te traigo hoy nos lo recomienda Tienda Consorcio, y es elaborado en aceite de oliva, seleccionado de piezas de 6 a 12Kg. Con una salinidad tenue de un tono blanco y suave textura, envasado de forma manual

Ingredientes

Arroz para tres (yo me guio por las indicaciones del paquete)

1 cebolla grande

2 pimientos 

2 zanahorias

Caldo verduras, (1 litro, depende de la necesidad del arroz)

Pelín  pimentón dulce, aceite y sal.

Bonito del norte en lata (cantidades al gusto)

Cortamos las verduras en dados.

En una sartén o paellera calienta el aceite y añade las verduras, saltea. Cuando estén sofritas añade el arroz, la sal y el pimentón. Saltea un poco y añade el caldo poco a poco según te vaya pidiendo el arroz. Y ve cocinando hasta que esté en su punto.

Deja reposar unos minutos

Emplata y añade el bonito del norte, escurrido en cada plato. Así notarás su sabor, y el contraste de sabores.

Macarrones con Jamón y Bacon

 

Cocinando con Rafa: Macarrones con Jamón y Bacón.

Hoy os traigo otra recetita de mi mini Chef, como aun el cole no ha apretado fuerte, y para ganarse un ratito más con la "maquinita" pues mientras yo andaba "marujeando" (tareas de la casa),  escucho que está trasteando en la cocina, yo lo dejo, y una de las veces que me dejo caer por la cocina me lo veo enfrascado preparando el almuerzo. Yo que hago, pues nada, le pregunto.. que haces? voy a preparar pasta, ( yo pienso, otra vez con tomate, no las quiere de otra forma) y cual es mi sorpresa, mamá con jamón y bacon para cambiar...

Pues anda que no le quedaron buenas ni na......

Ingredientes

500gr macarrones

1 cebolla

3 dientes de ajos

150gr jamón en taquitos

150gr bacon en taquitos

2 huevos

80-100gr queso rallado

aceite, sal, pimentón, pimienta

Cuece la pasta en agua y sal. "al dente" (según indicaciones del fabricante de la pasta)

En una sartén calienta aceite y rehoga la cebolla, el ajo, el jamón y el beicon.

Añade  los huevos con el queso  (mezclados) y condimente con sal, pimienta y pimentón 

Escurra la pasta, añadela a la sartén, remuevelo para que quede todo mezclado. 

Y Listo.

Arroz con atún vamonos que nos vamos

Cocinando con Rafa.- 

Arroz con atún, vamonos que nos vamos

Así ha bautizado mi pequechef su receta, porque dice que es muy sencilla y rápida, jajaj. 

La verdad que sí. que es una receta muy básica, fácil de hacer y sin renunciar a comer sano. 

Te animas?

Ingredientes

Arroz para tres ( ahora los envases de arroz te indican por comensales)

1 cebolla grande

2 pimientos

2 zanahorias

Caldo verduras (cantidad según pida el arroz, parte de base 1 litro)

pelin pimentón dulce, aceite y sal.

Atún lata (escurrido) cantidades según al gusto.

Cortamos las verduras en dados.

En una sartén o paellera calienta el aceite y añade las verduras, saltea. Cuando estén sofritas añade el arroz, la sal y el pimentón. Saltea un poco y añade el caldo poco a poco según te vaya pidiendo el arroz. Y ve cocinando hasta que esté en su punto. 

Deja reposar un poco

Y emplata el arroz con el atún escurrido por encima. 

Y listo!!!!

Fideua marinera a mi manera

Hola..... hoy mi chefito (mi peque) y yo os traemos una fideua a nuestra manera. Es la primera vez que la hacemos, y hemos ido improvisando sobre la marcha.

Estamos participando en el reto de Aneto, #telamarineraaneto para probar un producto suyo de caldo marinero para paellas con sofrito. Deciros que una autentica delicia. Como teníamos pensado hacer una fideua pues pensamos que podríamos probar este caldo con este tipo de pasta, aunque Aneto tiene ya otro producto para las Fideua, pero como os he dicho improvisando....

El resultado extraordinario, nos ha encantado. creo que este caldo se va a convertir un imprescindible en casa.

También como maría cacharrillos que soy, he adquirido una paellera eléctrica, con la idea de llevármela a la playa. y... pues eso ese día estuvimos de estreno doble. Y vamos a repetir y mucho...

aqui el resultado.. ahhh y abajo del todo os dejamos un video compilando los directos de instagram que hicimos mientras lo elaborábamos.. 

Ingredientes

300gr Fideos fideua

1l paella caldo marinero con sofrito

2 chipirones limpios y cortados en tiras

6-8 gambones

aceite

Calentamos la paellera con el aceite, incorporamos los chipirones y los gambones y los sofreimos

Retiramos

Ponemos los fideos, sofreimos un poco y añadimos el caldo hasta cubrir

Según nos vaya pidiendo más caldo vamos añadiendo.

Cuando veamos que se va poniendo tiernos y hayamos añadido todo el caldo. Incorporamos los chipirones y los gambones, unos minutos más apagamos y retiramos.

Y listo!!!!!

Pastel de cuscús con bechamel

Cocinando con Rafa: Pastel de cuscús con bechamel.

Pues ya es oficial, tengo ayudante o mejor dicho segundo chef en casa. Mi peque, que ya apuntaba maneras, se va introduciendo con más ganas en este mundo. Al menos como hobby y placer de cocinar uno mismo lo que come. 

Después de un intensivo curso de cocina en los campamentos Masterchef, ha llegado a casa con muchas ganas de seguir cocinando. Y en lugar de comenzar con las recetas que les han enseñado, prefiere que busquemos en los ciento de revistas y libros que tenemos de cocina y le demos nuestro toque.

Como es esta receta que os presentamos hoy.

Ingredientes

200gr cuscús precocido .

250gr caldo vegetal

1 cebolla

1/2 puerro

tomatitos cherry

queso rallado

Aceite oliva, sal

Bechamel (receta pincha aquí. elaboración rápida)

250gr leche

25gr mantequilla

20gr harina trigo

Aceite oliva, sal. 

Pica la cebolla en taquitos y el puerro picado.

En una sartén un poco de aceite, Rehoga la cebolla y el puerro durante unos minutos removiendo de vez en cuando, y agrega el cuscús. 

Añade el caldo hirviendo y remueve. Apaga el fuego y deja reposar unos cinco seis minutos.

Prepara la bechamel como hacerlo en el microondas pincha aqui. Y reserva.

Suelta los granos del cuscús con un tenedor (si vas a gratinar en el horno añade un poco más de caldo y aceite para que no se reseque, si lo vas a gratinar en el microondas no hace falta)

Unta una bandeja con aceite y pon el cuscús en ella, cubre con la bechamel y añade el queso rallado. Pon la a gratinar.

Pon los tomates cherry cortados por la mitad en un plato un poco de aceite y cocinalos unos tres minutos en el microondas (800w) si el cuscus lo gratinas en el horno aprovecha para hacerlos allí.

Emplata el cuscus y sirve con los cherry. 

A comer!!!!

Elaboración cuscús en el micro.- En un recipiente apto micro pon aceite la cebolla y el puerro picado. 8 min 800w. Añade el cuscús y remueve

En un bol apto micro, ponemos el caldo 4 minutos 800w, añadimos el cuscús removemos y dejamos reposar unos minutos. y ya sigue la receta igual.

Arroz con Gambas y Almejas

250gr gambas peladas
250gr arroz
1200gr agua
100 gr pimiento rojo
100gr tomate
100gr cebolla
2 dientes de ajo
80gr aceite oliva
pimentón
1 pastilla caldo
sal a gusto.

En el vaso de la themomix, cebolla, ajo, pimentón 6sg V4
Incorpora el tomate y el aceite. 15sg TVaroma, V1
Añade el caldo, pastillas avecren, pimentón, sal 15 min 100º V1
Coloca la mariposa echa el arroz, las gambas, cierra y coloca en el Varoma las almejas. 15 min 100º V1

Incorpora las almejas al arroz. y sirve.

Y listo!!!

Ensalada arroz thermomix

Ingredientes

150gr arroz
atún
mortadela
tomate
pimiento
sal, aceite y vinagre
(cantidades al gusto)

En el vaso de la thermomix, 120gr agua, 12 min 100º V2
Añade el arroz, 12 min 100º giro a la izquierda, Vcuchara.
Deja enfriar, añade el resto de ingredientes y aliña.

Y listo!!!

Lasaña Crock Pot

Cuando me comentaron que la lasaña de carne salía buenísima en la olla, casi no lo podía creer. Buena no lo siguiente... 

Ingredientes

600gr carne picada
1 cebolla picada
tomate triturado
Bechamel
sal y condimento para carnes (especias al gusto)
Placas lasaña

Aliñamos la carne junto con la cebolla, tomate y condimentos

en la cubeta, un poco bechamel, una capa de placas, carne y así hasta agotar ingredientes, bechamel 4 horas en baja.

Y listo!!!

Ensalada Pasta Caprese "a mi manera"

200gr pasta para ensaladas
agua
pimienta molida
aceitunas picadas
1 tomate
1 queso fresco tipo burgos
aceite oliva
albahaca.

 (yo he utilizado el pasta cooker de Lekue)puedes utilizar cualquier recipiente hondo apto micro.

Cuece la pasta en agua, (cubre los suficientemente la pasta de agua) el tiempo que indica el fabricante de la misma 800w. Comprueba si no estuviera a tu gusto añade tiempo.

Escurre y deja enfría.
Añade el resto de los ingredientes.
Y listo...

Ensalada de Pasta y kikos

A veces nos cansa comer lo mismo... y con un poco de imaginación y nuestro propio toque podemos hacer que nuestros platos habituales cambien con poco esfuerzo.

Ingredientes

200gr pasta para ensalada
100gr mortadela troceada
100gr atún lata desmenuzado (y escurrido)
150gr salsa coctel
80-100gr kikos

Cuece la pasta en agua (utilicé el pasta cooker de lekue) pero cualquier recipiente apto micro te es válido 10-12 minutos (lo que indique el fabricante) 800w

Tritura los kikos, (en tmx, 1min V6) si no tienes thermomix, utiliza picadora, o mortero.
Mezcla el atún, la salsa coctel y los kikos triturados.
Escurre la pasta, y añade el atún y la mezcla anterior. y ligalos bine.

Y listo!!!1

Ensalada de arroz

Ingredientes

200gr arroz
medio pimiento verde cortadito fino
1 cebollita fresca picadita fina
mortadela troceada a taquitos (cantidad al gusto)
1 latita de anchoas, escurridas y troceadas
Vingre
aceite
sal

Cuece el arroz con bastante agua (yo utilice el Rice de Lekue) 10min 800w
comprueba que esté hecho y si no estuviera al punto añade tiempo.

Escurre añade el resto de ingredientes, remueve para que se liguen, deja reposar un poco antes de consumir.

Y listo.

Ensalada de Cuscu con vinagre balsámico

Lo he dicho muchas veces, para mi lo que es más quebradero de cabeza son las cenas.

Porque intento que sean platos que se puedan hacer con antelación, que están buenos, lo más sano posible y claro que no nos aburramos con lo mismo.

Por lo que esta ocasión, hice cuscus, con una "vinagreta" que me gustó. La verdad que encantada con el resultado, y como ha gustado en casa, pues otro plato para el día a día.

Puede parecer una receta complicada pero para nada... son solo tres pasos, cocer verdura, cocer el cuscu y preparar la vinagreta, que mientras hacemos unas cosas preparamos las otras...  

Ingredientes

1 pimiento verde

1-2 zanahorias (depende tamaño)

1 cebolla

1 tomate

150-200gr de cuscu (utilicé grano medio)

150-200gr agua

aceite oliva

mantequilla

sal

vinagre balsámico

miel

nueces (opcional)

Primero de todo hacemos al vapor las verduras.

- En un recipiente apto micro (si tiene rejilla para cocinar al vapor mejor, yo utilicé el estuche de Lekue);

colocamos las verduras (pimiento, zanahoria, cebolla y tomate) muy picaditos. Ponemos un poco agua. (si tienes la rejilla pon un poco más de agua de lo que habitual mente pongas)

7 min 800w

- Reserva las verduritas, y con el agua de cocción y si te hace falta más añade más agua,(misma cantidad de agua y cuscu) y un chorreoncito de aceite y sal.  en un recipiente apto micro. (utilice el Rice de Lekue). 4 min 800w.

- Añadimos el cuscu (misma cantidad de agua que de cuscu), removemos bien, dejamos reposar       2 minutos.800w

-Ponemos una o dos cucharaditas de mantequilla, removemos bien, para que se suelten los granos,     2 min 800w.

-Volvemos a remover e incorporamos las verduras. 

Mientras se hacen los pasos anteriores, vamos preparando la vinagreta

1 cucharada sopera  de vinagre balsámico, 3 cucharadas soperas de aceite y una cucharada sopera de miel. Mezclamos. 

Y cuando tengamos las verduras y el cuscu preparados, añadimos la vinagreta, y ligamos bien todos los ingredientes.

Y listo...

Tallarines queso, pera y nueces

A veces por comodidad y prisas hacemos las mismas recetas en casa. Por ejemplo con la pasta siempre con tomate, ya sea con o sin carne.

Hoy te traigo una propuesta diferente, muy rica, y completa. En mi casa se ha convertido en habitual.

Os recuerdo yo cuezo la pasta en el micro, en el pasta cooker de lekue tenéis que tener en cuenta que para cocer espaguetis el recipiente tiene que ser alargado

Ingredientes

200gr tallarines

100gr queso rallado (o gorgonzola)

100gr nata

100gr leche

sal

1 pera

25-30gr nueces peladas.

Cuece la pasta en un bol apto micro, (yo use el pasta cooker de lekue que es alargado) cubre de agua, pon el tiempo que te indique el fabricante de la pasta a 800w

Reserva la pasta, y pon la sal, queso, nata y leche. 4 min 800w

Incorpora los tallarines, pela la pera trocea pequeña, y añade a los tallarines junto a las nueces, remueve y sirve...

Y listo!!!

Un producto herbolario: Salvia

Planta de hoja perenne, es originaria de Europa Mediterránea.

Tiene hojas aterciopeladas, de color verde grisáceo y muy aromáticas.

Su sabor es picante y ligeramente amargo.

Sus hojas de color verde, alcanzan 10cm de longitud. Desprenden un suave aroma

Entre sus variedades, casi todas ornamentales, destaca la officalis, para uso gastronómico.

Salud

Viene del latín salvus (sano). Muy utilizada en medicina, posee una acción digestiva y antiséptica.

Despensa

Fresca puede secarse al aire libre y a la sombra. Se conserva mucho tiempo en tarros herméticos

Cocina

Se usa entera o picada (fresca o seca) y conviene añadirla al principio o la mitad de la cocción. Perfecta para aromatizar carnes blancas (escalopines), pescados, sopas.

También casa perfectamente con la mantequilla derretida, para condimentar pastas frescas y rellenas. Aromatiza guisos de cerdo y pollo.

Recetas

Sugerencia.- Derrite 80gr de mantequilla con 10 hojas de salvia.

Cuece pasta fresca y condimenta con la mantequilla y las hojas de salvia, completa con queso Parmesano rallado.

Un producto herbolario: Albahaca

Su origen es la india. Es una planta que puede medir hasta 60 cm, pero a más joven más aromática.
Su sabor recuerda a la menta y el regaliz

Planta herbácea, con hojas verdes, sedosas, tiernas y refrescantes. Se cultiva principalmente en la cuenca mediterránea.  Ademas de la albahaca común, existen más de 150 variedades


Salud
Favorece la digestión, combate el malestar intestinal y los vómitos, y ayuda a abrir el apetito

Despensa
Se puede usar fresca o seca.
Si la quieres dejar secar, pon las hojas a la sombra y luego guárdalas en un tarro hermético de cristal

Cultivo
Puedes hacerte de una plantita en casa y la tienes para cuando la necesites.
Es una planta anual, (no dura más de un año.) Necesita sol, y humedad constante, pero no encharcada.
Si quieres alargar su vida, cuando comiencen a brotar las posibles flores, cortasela, ya que si hacen el proceso completo, brotes, floración y semillas, la planta morirá y tendras que empezar de nuevo. Aun así recuerda no es una planta duradera.

Cocina
Combina bien con ensaladas de tomate, platos de pasta y pizzas. Es un ingrediente básico para la salsa al pesto.
Por su aroma da un toque especial a muchas salsas, entre las que he nombrado el pesto, salsa tomate y albahaca.
También es optima en sopas, menestras y verduras.
Es mejor incorporarla fresca y sólo al final de la cocción.

Recetas

Salsa pesto.
Tritura 1 manojo de albahaca con 2 cucharadas de piñones, 1 diente de ajo, sal 2 cucharadas de queso parmesano rallado y un vasito de aceite.

Sugerencia.-
Hierve 350gr de espaguetis con 200gr de judías verdes y 200gr patatas en rodajas, escurrir y condimentar con el pesto

Espaguetis "pulpos"

A veces aunque los niños sean buenos comilones, o coman algo que les gusta, tenemos que hacer que una receta parezca diferente.
Podemos pedirles que nos ayuden.. 

Es sencillo. 

1 paquete salchicas,
250gr de tallarines (espaguetis)
3-4 vasos de agua.

troceamos las salchichas, ponemos 4-5 espaguetis en cada uno situando la salchicha sobre el centro.

Ponemos en un bol apto microondas. con el agua y un poco de sal.
Ponemos de tiempo, los minutos que indiquen para hacer a 800w

Aderezamos a gusto

Y A disfrutar!!!

Arroz a la "cubana" de Virtu al Microondas

Pues si, arroz a la cubana al microondas. Al estilo de Virtu, yo no se si la receta a la cubana es así pero en casa siempre se le ha dicho así. Y simplemente es con ajito sofrito...

Claro pero ya llevándolo a mi terreno al micro, para hacerlo lo más fácil posible.


Ingredientes

4-5 dientes de ajo, pelados y picaditos
aceite
sal
vaso de arroz
dos vasos y medio de agua.

En un recipiente apto micro alto, un hilito de aceite los ajitos, 3 minutos Maxima potencia (800w)

Añadimos el arroz, el agua y la sal. 10 minutos más.

Comprobamos si está hecho. si no fuera así añadimos un poco más de tiempo.

Escurrimos. Podemos ponerlo en vasos presionamos ligeramente, y pasado un ratillo desmoldamos y servimos

A disfrutar!!!!